今天
钟sir又开讲火锅蘸料了
因为这个东西花头精还是很透的
毕竟
火锅多吃一会儿会腻
所以才衍生出五花八门的蘸料
每种蘸料都有与之相对应的火锅
多听钟sir讲
这样你就不会蘸错啦
本期主题
火锅蘸料2
南派火锅、贵系火锅、外国火锅
南派火锅
澳门火锅
俗称澳门豆捞，汤底由鱼汤、鸡汤或猪脚汤慢火熬制而成，以海鲜食材为主的火锅，绝配蘸料是海鲜汁
潮汕牛肉火锅
统潮菜崇尚食材本味，最常使用的汤底是牛骨汤
涮牛肉的各个部位后，配上蘸料味道极好。其中，沙茶酱最搭牛肉丸，潮汕的普宁豆酱和辣椒酱蘸牛肉最鲜美
海南的椰子鸡火锅
南派火锅当中颇具特色的一员
椰子鸡不仅有很高的营养价值，而且味道十分的浓香。椰子鸡火锅凭借着滋补养润、应时应季、重食材轻烹饪的新美食理念，在近几年成为粤港深地区深受食客喜爱的新火锅
港式火锅
今年特别流行花胶鸡煲火锅，汤底一般熬制12个小时，加入猪蹄、金华火腿，黄油老鸡、龙骨等，口感浓稠鲜美
钟sir认为，这个火锅不蘸料吃更美味。喜欢味道重一点，可以搭配海鲜汁
贵系火锅
云南火锅
云南的菌菇火锅，以野生食用菌熬为主，配一些高汤，所以熬出的汤底十分鲜美
云南火锅的蘸料很特别，在当地特制的辣腐乳里加少许火锅汤底，配上刚涮好的菜品，鲜得掉眉毛
钟sir也十分怀念此款火锅
国外火锅
日式火锅
寿喜烧也叫寿喜锅，日本的一种牛肉火锅。锅底汤汁浓郁，吃起来味道微甜
出名的蘸料莫过于生鸡蛋， 将生鸡蛋完整打入碗里，吃前将其打散，再把吸收了甘甜汤汁的蔬菜或牛肉从寿喜锅里捞出来，放入其中搅拌放入口中。不仅能将食物汤汁牢牢锁住，还为牛肉增添了嫩滑口感
鸡蛋液蘸料好吃归好吃，但是在蘸前，一定要问清鸡蛋来源和新鲜度，确保食用安全
火锅汤底
汤底是火锅不可分割的一部分。但是，火锅汤底不适宜久煮
锅底煮的时间越长，汤底中的亚硝酸盐含量越高
钟sir建议，一餐火锅在90分钟内吃完，30分钟内喝汤底
另外，海鲜汤底和酸菜汤底嘌呤含量较高，痛风病人应当避免饮用
本期当食推荐
上房火鍋
上海建国西路485号建国花园2F-3F（建业里对面）
钟 sir 说
和最亲近的人吃火锅。小火锅吃的是情调，大火锅吃的是热闹，无论是情调还是热闹，在瑟瑟寒风里于谈笑风生中体验人生的酸甜苦辣，火锅永远是我们心中那抹暖暖的阳光
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