今天
钟sir又开讲火锅蘸料了
因为这个东西花头精还是很透的
毕竟
火锅多吃一会儿会腻
所以才衍生出五花八门的蘸料
每种蘸料都有与之相对应的火锅
多听钟sir讲
这样你就不会蘸错啦
本期主题
火锅蘸料2
南派火锅、贵系火锅、外国火锅
南派火锅
澳门火锅
俗称澳门豆捞,汤底由鱼汤、鸡汤或猪脚汤慢火熬制而成,以海鲜食材为主的火锅,绝配蘸料是海鲜汁
潮汕牛肉火锅
统潮菜崇尚食材本味,最常使用的汤底是牛骨汤
涮牛肉的各个部位后,配上蘸料味道极好。其中,沙茶酱最搭牛肉丸,潮汕的普宁豆酱和辣椒酱蘸牛肉最鲜美
海南的椰子鸡火锅
南派火锅当中颇具特色的一员
椰子鸡不仅有很高的营养价值,而且味道十分的浓香。椰子鸡火锅凭借着滋补养润、应时应季、重食材轻烹饪的新美食理念,在近几年成为粤港深地区深受食客喜爱的新火锅
港式火锅
今年特别流行花胶鸡煲火锅,汤底一般熬制12个小时,加入猪蹄、金华火腿,黄油老鸡、龙骨等,口感浓稠鲜美
钟sir认为,这个火锅不蘸料吃更美味。喜欢味道重一点,可以搭配海鲜汁
贵系火锅
云南火锅
云南的菌菇火锅,以野生食用菌熬为主,配一些高汤,所以熬出的汤底十分鲜美
云南火锅的蘸料很特别,在当地特制的辣腐乳里加少许火锅汤底,配上刚涮好的菜品,鲜得掉眉毛
钟sir也十分怀念此款火锅
国外火锅
日式火锅
寿喜烧也叫寿喜锅,日本的一种牛肉火锅。锅底汤汁浓郁,吃起来味道微甜
出名的蘸料莫过于生鸡蛋, 将生鸡蛋完整打入碗里,吃前将其打散,再把吸收了甘甜汤汁的蔬菜或牛肉从寿喜锅里捞出来,放入其中搅拌放入口中。不仅能将食物汤汁牢牢锁住,还为牛肉增添了嫩滑口感
鸡蛋液蘸料好吃归好吃,但是在蘸前,一定要问清鸡蛋来源和新鲜度,确保食用安全
火锅汤底
汤底是火锅不可分割的一部分。但是,火锅汤底不适宜久煮
锅底煮的时间越长,汤底中的亚硝酸盐含量越高
钟sir建议,一餐火锅在90分钟内吃完,30分钟内喝汤底
另外,海鲜汤底和酸菜汤底嘌呤含量较高,痛风病人应当避免饮用
本期当食推荐
上房火鍋
上海建国西路485号建国花园2F-3F(建业里对面)
钟 sir 说
和最亲近的人吃火锅。小火锅吃的是情调,大火锅吃的是热闹,无论是情调还是热闹,在瑟瑟寒风里于谈笑风生中体验人生的酸甜苦辣,火锅永远是我们心中那抹暖暖的阳光
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