Wendy & 美食 2
谢谢Wendy在上期投稿中和我们分享了波士顿龙虾的故事，本期她会和我们分享腌笃鲜，交织春冬两季的味道，腌笃鲜会给我们带来哪些小惊喜呢？
和很多人家不一样，在我家，爸爸才是家里的大厨。记忆中我经常站在爸爸的身后，一边看着他在厨房里忙碌，一边和他聊天。饭菜做好了，香味总能隔着墙壁钻进正在写作业的我的鼻子里，期盼着那句“来吃啦”，赶紧把笔拍在桌上，起身跑去餐桌跟前两眼发光等着。
后来去英国读书，再到工作，结婚，能吃到爸爸做的饭菜的机会越来越少，因为在外面餐厅里吃的越来越多了，能吃上爸爸烧的一顿朴实，温暖可口的饭菜，变得越来越不易，餐厅做的同样的菜，油不是家里的味道，米也不是家里的味道，才渐渐知道，爸爸做的饭菜里藏着的，是家的味道，这种味道，是哪家餐厅都吃不到的。
现在，我也经常为我的女儿在厨房里忙的团团转，我会做中式的，西式的，也会做主食，点心，只要想吃就会尝试做。我希望女儿长大以后会想念我做的饭，更能体会我藏在饭菜里的爱。
春天喝腌笃鲜，是我们家多年的习惯。二月的春风乍暖还寒，一锅鲜掉眉毛的热乎乎的腌笃鲜，咕嘟着咸肉，鲜肉，竹笋的精华，复苏了你的味蕾，让你从胃里暖到心里，洒满阳光的春天似乎就在眼前，更重要的是，它能满足我对家的想念…
好的食材是一切美食的根本。这道费时费功夫的美食考验的不仅是食材的新鲜度，更是你的耐心。
将咸肉和汤排焯水后慢“笃”一小时，加入春笋再继续“笃”半个小时。春天的竹笋破土而出，见风则硬，如果不及时采挖就会苦涩变老，及时采挖出的竹笋则嫩滑爽口，丰腴鲜美，口感也特别的丰富。 而做腌笃鲜的咸肉建议选家里腌的隔年的咸肉，买来的咸肉会比较咸，需要在水里泡一会儿去掉多余的咸味。
“炖焖微焐不失其形，滑嫩爽脆不失其味”。
等咸肉的腌味儿和竹笋的鲜甜味儿慢慢相互交融，再放入用自己用豆皮打的百叶结小火慢“笃”20分钟, 汤汁沸腾乳白的时候就可以出锅了，撒上白胡椒粉，葱花，开吃。
腌笃鲜融合了咸肉的清香，鲜肉的肥嫩，竹笋还带着泥土里的清香味，这三种味道都融进了百叶结里，再喝口汤，腌笃鲜的精华就全部在这里了。
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腌
笃
鲜
一顿无限耐心准备的晚餐，也需要更有耐心的食客，带着期待的心情，细心感觉，才能找到美味的真源。一锅热气腾腾的腌笃鲜，再配上一碟新鲜的绿叶菜，就能满足一家人的胃口。
吃上这一碗能暖到心里的腌笃鲜，不是在外面的餐厅里，而是在你家的厨房里，笃笃悠悠的“笃”上数个小时…
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