SACA
Song Cuisine
SACA学会是一个多元开放性的学术实践平台，致力于古代艺术与当代生活美学的融合实践与研究成果交流。
12月16日
雍福会携手SACA古代艺术学会呈现：
“玲珑冬华 － 雍福宋宴 & 食器工作坊”
YongFooElite x SACA
特邀嘉宾：
王秋生 allen wang （SACA古代艺术学会创始人）
陈绵泰 brian tan （著名厨师、知名餐饮运营顾问）
即刻点击文末“阅读原文”登录米其林指南M-Button平台，预定“宋宴冬季版”发布会晚宴限量席位。
米其林餐厅&宋宴？
这是一次怎么样的结合？
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米其林指南历史
第一本指南诞生于1900年。宋徽宗出生于1082年。安德烈·米其林先生在指南的前言中写道：“这本指南诞生于世纪之交，并将与世纪共存。”
每名美食评审员平均每年旅行约30000公里，在不同餐厅用餐约250次，入住超过160间酒店，以求从舒适程度及价格中选取最佳餐厅和酒店。
美食评审员会匿名造访所选定的餐厅和酒店，同一般顾客一样，订座、点菜、用餐及付款，而在用餐过程中决不会做任何笔记；如有需要，评审员只会于付款后才表露身份，以求获得更多资料。
宋朝饮食文化特点
作为传统中国的审美典范，宋朝是中国历史上最具人文精神与艺术修养的时代，文人士大夫知识精英出现井喷，被视为中国的第一次“文艺复兴”。
论文化，论艺术，论生活品味，都绕不过它。 宋代的精致的生活方式，很大程度上也决定了宋代对食材和烹饪方式的理解高度。那么，宋宴的关键词其实还是要回到“神秘”二字。可能是一种陌生感，一种新的体验，或是似曾相识，Déjà vu……
宋代的宴席回归现代生活，无疑是为当下的饮食风味提供了一种新的可能性。
宋宴缘起
今年秋季，米其林二星餐厅雍福会首次呈现出宋宴秋季宴席。引领一波宋宴的热潮，而这一次，冬季版宋宴可谓秋季版本的一个全方位的升级。
雍福会的美食研发团队从宋朝称为“嘉定府”的上海地方饮食开始研究，于《宋宴》一书汲取灵感，按宋宴菜谱遵古法烹饪，加之现代创新创意呈现。致敬宋朝美学的同时，也糅合了海派文化的兼容并蓄，重寻风雅餐桌与传统文化的魅力。
透露一下：在冬季宋宴上，大家将有幸吃到在古代就是进贡给皇室享受的宁夏盐池滩贡品羊肉。时至今日，传说中“吃中草药，喝矿泉水”的宁夏盐池滩羊肉，因其所处独特的地理环境和私人订制版的生态精准化饲养工艺，依然被称之为“羊中贵族“，是稀有难得的美味。
有人羡慕四季如春，为什么我们却独爱四季分明。
宋代的精致审美在季节轮换中便能体会到，每个季节有每个季节的颜色，而不同的色调，或者说色温，则直接影响到了生活的情趣。宋代的生活，器物的挑选，应该是跟随者天气的变化而变化的。
我们吃的东西有季节性，而我们的器物，也应该有季节性。冬季的器物应该是暖色调的，所以我们在“雪夜访宋”的主题里，定制了呼应冬季的“外黑里白”器物。
▲ 图1-2宋宴臻选黑白瓷，外形线条来源于北宋汝窑小杯。图3北宋汝窑小杯（佳士得11月28日5635万港元成交）
黑白，永远是一个哲学性的颜色，也是宇宙的颜色。宋代是一个极度内敛的朝代，在自信和精致的语境中，宋代崇尚的是不花哨的颜色，极简、内敛，在纹饰上，毫不修饰，纯粹用线条去表达美，这是最难的！
回归线条，毫不修饰，一种充满自信的精神诉求，他必须是哲学的。
在这次宋宴在器物的选择上，既有古意也回归现代 － 在汝窑、定窑等皇家的器型上游走，取其线条；又在永恒的黑白中，找到无时间性的表达。
▲ 外黑里白器物，在唐宋便盛行（器物图片：桃花源艺术空间）
宋人食器工作坊 Workshop: The Food & Vessels of the Song Elites
12月16日 4-6pm
嘉宾：
SACA创始人 王秋生 Allen WANG
资深美食顾问 陈绵泰 Brian TAN
围绕话题: 《玲珑冬华 － 宋代饮食文化的当代再现》 深入探讨徽宗、高宗与汝窑、官窑的审美关联及影响。
Allen Wang 王秋生 SACA古代艺术学会创始人 ／ 设计情报社创始人
早年留澳，2011年归国后曾服务于法国奢侈品牌Baccarat担任品牌市场部总监。2014年开始，寻访中国境内古迹，专注于中国古代艺术的学习研究与收藏，寻迹前行，研究方向为古代艺术与现代生活的融合与探索。2017年开始，先后推出SACA系列展览、SACA微访谈系列播客（喜马拉雅FM）、并与设计师艺术家合作，进行宋代器物衍生品的开发实践。
Brian Tan 陈绵泰 美食文化策划人，陈视觉品工作室创办人
Brian曾服务于新加坡丽嘉顿酒店以及多个国家地区的四季酒店，也曾创业Hof、糖品等多个餐饮品牌。Brian是美食图书馆的联合发起人，亦担任了多家企业的美食文化顾问。Brian创造了多元行业与餐饮生态跨界新概念模式，也经常策划多元创意类型的活动。Brian最近积极参与和策划可持续性发展的餐饮业生态活动，致力于美食文化与可持续发展的生态建设。
此次工作坊将分享两部分内容：第一部分是此次定制餐具的发布，外黑里白从颜色的挑选哲学以及器物形制的抉择；第二部分由Brian TAN分享此次宋代糕点的创作灵感，以及宋代食物当代化实践。
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