广州早茶太可怕，吃过一回就不想离开了

前段时间去广州签售会，顺便吃了一回广式早茶。回来后，我就对我公司的两位广州来的同事尤为关照，搞得他们奇奇怪怪的以为我吃错了什么药。

能待他们不好吗？你想想，广州有多好！气温适宜，街道舒适，早茶又那么好吃！而他们背井离乡离开这样美好的城市，来投奔我这个不着调的老板，这是怎样一种牺牲！

坐在广州的早茶店里，我恨不得菜单里的全给点上。虾饺皇、豆豉蒸排骨、叉烧包……再配一壶茶喝，暖暖的好舒服。

 

那豆豉排骨是我最为想念的。肥瘦相间，稍微一咬就滑嫩脱骨，肉质爽脆不烂还好嚼，鲜美的滋味浸润牙缝。

 

好在自己做起来也并不难，虽然做得不如广州早茶店里的师傅，但聊以解馋。揭开蒸盖的瞬间能看到排骨滋滋冒着热气，豆豉葱丝香味热腾腾的扑鼻而来，咬一口肉质爽脆又鲜嫩多汁。

吃上一口豉汁排骨

回忆起广州的阳光灿烂

好像连上海的冬天都不太冷了：）

▲酥饼大人：一揭开盖子，香得惊醒睡中喵。

步骤

1、350g小排泡半小时去血水，用厨房纸吸干水分。

2、加1大勺盐慢慢搓匀至黏稠，再加入2大勺糖和2大勺生粉继续搓至起胶，加入没过排骨的凉水，盖上保鲜膜放入冰箱静置1小时。

3、用清水冲洗至血水完全排出，擦干备用。

*注：擦干水分是为了使排骨在下一步腌制时，能更好地起胶。

4、往排骨中加入1小勺白糖、1大勺花生油和适量姜丝，入冰箱冷藏腌制半小时。

5、3g豆豉用刀拍扁切碎，5瓣大蒜剁碎，用适量花生油将蒜蓉炒出香气，加入豆豉翻炒几下，盛出备用。

*注：干豆豉用刀略切碎煸炒后腌制，会使排骨更加入味。

6、腌好的排骨从冰箱取出，加入炒好的料，1小勺盐、1小勺胡椒粉、1小勺白酒和2大勺水淀粉（淀粉和水的比例为1:3）拌匀，腌制15分钟。

*注：将所有调料加入排骨中后，要将所有调料与排骨彻底抓匀以便入味。

7、腌好的排骨放入盘中，撒上适量姜丝和豆豉，入蒸锅。

8、中火烧开，待水沸后再蒸18分钟左右。

9、取出，撒上适量葱丝，淋上1小勺的热花生油，摆上枸杞。

豆豉蒸排骨完成！

｜种草｜

豆豉蒸排骨要做的好吃，除了腌制排骨入味、炒香豆豉蒜蓉，还有很重要的最后淋一勺葱姜丝来提升香气，少不了的就是好的花生油了。

这次用的胡姬花古法小榨花生油传承了百年精髓，精选当季的花生，小榨机限量压榨，胡姬花古法榨技艺还获得青岛的非物质文化遗产。散发浓郁熟炒花生香的花生油，挺适合油蒸、拌馅的，做成蘸料也行，可以变着花样烹饪了。