啊啊啊啊啊我想念上海原来的样子...
那个活色生香的魔都
一个早饭摊头让附近1公里左右的人变得更近了。想念大家热气腾腾围在一起吃早饭的样子,即使匆忙。上海早饭摊头卖的最多的大概就是大饼油条粢饭豆浆了。虽然“四大金刚”的地位不可动摇,但上海人在早饭上的花头精可不止这些~
还有上海的葱油饼,也是一大票上海人的心头好,而且外表酥脆,内里葱香四溢,连吃2个都不会腻。而这种甜甜的带着酒酿香气的米饭饼,两面焦脆内里松软,简直是中国版铜锣烧!
薄薄的面饼里裹上鸡蛋、薄脆、生菜和里脊肉,扎扎实实的包脚布一个管饱。记得再来一袋这种袋装的可可牛奶,这是上海宁的标配!上海人噬甜,早上来个豆沙馅儿的麻球,香甜粘牙~2020这个开年太苦了,得吃点甜的平衡一下。
同样是甜的,糖糕更像是中式甜甜圈,外壳很硬还要撒上糖霜,内里却是相当绵软。
现在已经很难见到了,疫情过后希望它不会成为只出现在文章中的早餐。老上海人才知道的老虎脚爪,微焦的碳香配上砂糖的甜香,细细咀嚼还会渗出碱水发面的微甜~
像那种干的早点,都是要配上豆浆才完整。甜豆浆基本上在中国的大江南北都挺吃得开的。
但上海人爱死了的咸豆浆,竟然有人把它和北京的豆汁儿相提并论,这明显好喝多了好伐!(本囡囡不接受反驳~)对了!不好意思,阿拉豆花也是咸的,甜的豆花....基本没有。最是想念的要数生煎包了,在油锅里煎得劈啪作响,蒸腾出的袅袅白烟透着上海人的烟火气。每次站在店门前等着出炉时,都是满满的幸福感!
锅贴和生煎是兄弟,他们一般都是一家店里一起卖的。小店开了20年,从爸爸辈就一直吃到现在,疫情过后开了门,我要第一个冲过去!同样都是包肉的,小笼因其皮子最薄,汤汁最多,从年轻人到老年人都很喜欢。早餐界里烧麦自成一派。而上海的烧麦皮子里主要是糯米,香菇和肉末。
烧卖皮薄到透馅,以当季新鲜的春笋、鲜肉和秘制熬成的猪皮冻为馅料,馅多皮薄,鲜甜得紧!疫情过后想专程跑趟浦东去吃!到了夏天,上海最经典的馄饨要数冷馄饨了。在汆熟的大馄饨上淋上花生酱,那叫一个香啊!还有那种最传统的柴爿馄饨,一个小炉子点上蜂窝煤,还得靠劈柴续火,现在这种是吃不到了。没什么胃口的时候,就想点一碗小馄饨。双档,两个百叶包,两个油面筋塞肉,一碗粉丝。如果都只要一个,那就叫单档
还有油豆腐粉丝汤,或者是老上海人喜爱的双档,一碗下去是真暖和。上海人是真的很爱这种早饭,连俚语里都有句“烂糊三鲜汤”(形容一个人做事不牢靠)爱喝汤的来碗阳春面,爱吃面的来碗葱油拌面,越是简单,对面、汤和葱油酱料的要求就越高。如果说热干面代表武汉,那大排面也能算代表上海的面之一了吧。一整块猪大排做浇头,色泽油亮,引得人口舌生津~或者来碗经典的辣酱面,辣味是虚张声势,在鸡肉与笋丁的鲜甜之后,隐藏着细微开胃的辣味。还有一种特别好吃的烂糊面,软烂热乎,鲜美无比!更烂糊肉丝汤年糕,面疙瘩这是独属于上海人的弄堂记忆。大肠炖得耙中有弹,红烧的鲜甜浸透肠壁,这么一碗入味的大肠面,难怪一年四季都有人愿意为它排队!
小吃是一座城市的美食缩影,上海街头巷尾还有一些为数不多的小吃摊头,如今随着城市的发展已经在慢慢消失,如果疫情过去了还能见到的那些小摊头,请善待他们。
排骨外面的面粉很薄,里面是扎扎实实的肉,一口咬下去还有汁水!炸过的年糕外面裹了甜甜的酱,好吃到泪目!上海人从小吃到大的油墩子,里面是萝卜丝馅儿的,这种一般都是阿婆推着流动的小摊头在卖,估计是有段时间吃不到咯~还有炸猪排真的是百吃不厌,皮子薄而酥脆,肉厚而扎实,浇上辣酱油,配上罗宋汤,堪称完美!因为都是炸物类的,所以卖炸猪排的地方,像黄鱼春卷、臭豆腐都会挨着卖。
不管是小绍兴还是振鼎鸡,光凭滑嫩的白斩鸡配上鲜美的鸡粥,就能拿下几代上海人的胃!像这种把糯米塞进藕里,用糖慢慢炖煮的糖藕,是上海人喜欢的甜品。长时间炖煮,藕尝起来极为酥软~
比起宁波人,上海人喜欢糕团的劲头一点也不输。条头糕、薄荷膏、双酿团、定胜糕...就喜欢这口甜甜糯糯。
上海咖啡销量全国第一。所以现在很多上海的小年轻,早饭基本上是咖啡+烧麦/包子/鸡蛋饼...的混搭风~海派的上海,早饭和小吃却有着难得的烟火气。哪怕是平日西装革履的人,双休日也可能穿着睡衣,拿着家里的“钢盅镬子”(铝锅子)就来买早饭。说着,倒是更想念楼下的小吃摊头了,希望等春暖花开时,它们依然还在。
不管是大排档夜市的市井味儿,还是淮海路新天地的灯红酒绿,在这个叫作魔都的地方,都能意外的和谐共存。随着城市的变迁,昌里路、肇周路等老一批的夜市被整治,而这次的疫情势必会让上海的夜市更萧条些...
但每个城市的大排档,似乎都有自己蓬勃的生命力,你总能在某个弄堂的犄角旮旯里找到这种烟火气。
大火里爆炒出的螺蛳、辣炒花甲、还是凉菜毛豆都是极好的下酒菜,想念和三五好友相约在大排档里的日子,再配上一瓶啤酒,绝了!烧烤是夜宵里避不开的美味,软糯的烤蹄筋、喷香的烤鸡翅、撒上辣椒面的羊肉串、还有咕噜咕噜冒着泡的脑花~铁板上的鱿鱼滋滋作响,Q弹的鱿鱼裹着秘制酱料,鲜甜鲜甜的,里面还有糯叽叽的年糕,香得诱人!全国各地的夜宵都能看到小龙虾的身影。大火爆炒煸香收汁,最后一勺蒜蓉酱加盖,这味道香得能让人嗦手指。炒面、炒饭、炒河粉,算得上是大排档里最常见的3个主食了,似乎用大铁锅爆炒出来的东西,一定是最香的。
大排档是一个城市最接地气的地方,这里只有最简单的桌椅餐具,没有身份地位的高低,这个红红火火的角落成了这个城市最后的避风港。虽然疫情让避风港暂时隐匿了踪迹,但相信等一切过去后,他们都会回来。上海的夜生活,少不了他们的存在。各种实力派的live house,现场乐队演奏,歌手演唱,大家一起蹦迪,想念那种感觉了~看看演出,来一杯扎啤或者鸡尾酒,再点份薯条鸡翅,这大概是成年人为数不多可以“放飞自我”的地方了~快节奏的上海人,夜晚的活动是治愈白天紧张感的一剂良药。不管是喝着咖啡啃着大饼,还是蹦着迪撸着串,不管是西装革履坐在早餐摊,还是妆容精致钻进大排档...这都是上海魅力的一部分。相信每个魔都人都能在其中找到自己的影子。那种热腾的气氛才是生活!如果没有这场意外,我想念每天被大饼油条唤醒的早晨,用饿了么点外卖,用支付宝买单的日子。
即使每天要和1085万人挤地铁,但依然会为了梦想,在这个城市努力奋斗。
阿姨妈妈还能继续跳跳广场舞,上海爷叔继续在公园里讨论讨论股市,下下象棋...和相处了几十年的老邻居,在弄堂里聊聊东家长西家短;在车水马龙的上海相互依偎搀扶着过马路...
天冷时,上海的街头经常能见到的白头携手。
寒风凛冽的秋冬,一个个温暖的小瞬间,是上海城市的温度。
或许平时因为忙碌都忽略了
就是这些平凡又美好的生活片刻
如今感到满足而幸福
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