中秋佳节刚过，就迎来仲秋酉月的中气秋分。这是廿四节气中最重要的“四时八节”之一。这一天，昼夜等长，在尧典上称为“宵中”，与节气春分的“日中”一样。从健康的角度来说，在秋分三候十五日中，宜心平气和的调养身心，忌大悲大喜的情绪波动，但往往此时正是所谓“悲秋”的秋季抑郁症高发期，而在大自然的应季食饮中，很巧妙的提供了散郁凉血的莲藕、散寒破结的桂花与芳香解郁的岩茶。本期节气茶事，我们就聊一聊岩茶。
“武夷新茗好，一啜使神清。色以真泉出，香因活火生。”明末清初学者屈大均的诗《饮武夷茶作》精辟的提炼概括了武夷岩茶的特点。武夷岩茶的魅力就在于其“岩岩有茶，非岩不茶”的生长环境，与“香自火生，一啜神清”的品饮感受。它是需要在特殊地质环境下所生长的茶树，以特别的焙火工艺制成，以“岩骨花香”的岩韵为其特色的一个茶叶品类，属半发酵青茶类，其中以“大红袍”最为著名。
所谓“大红袍”，特指在武夷山九龙窠悬崖上的六株武夷岩茶大红袍母树，崖壁上石刻的“大红袍”三个字是1927年时任崇安县长的吴石仙所刻。关于大红袍的来历与传说甚多，但其只是多达数百种的武夷岩茶品种之一，是清代咸丰年间所培育的岩茶四大名丛“大红袍、铁罗汉、水金龟、白鸡冠”其中之一，现在又增补了“半天腰、白牡丹、金贵、金锁匙、北斗、白瑞香”合称为十大名丛。上一期节气茶事中提到过，南怀瑾先生曾说，喝茶，喝到武夷岩茶大红袍，算是到顶了。
岩茶分类比较复杂，据张天福先生《福建茶史考》所载，按茶树品种可分为菜茶、水仙、肉桂、乌龙、奇兰、梅占等。从茶树生长区域分，分为正岩、半岩、洲茶。其中以“慧苑坑、牛栏坑、大坑口、流香涧、悟源涧”这三坑两涧为武夷岩茶最核心产区。在核心产区以外，武夷山景区内的其他区域称中岩茶、半岩茶和洲茶。依制茶时节分头春茶、二春茶、洗山茶。随着岩茶的市场化开发，现在分类与命名更加五花八门。
对岩茶的品鉴，有“三看、三闻、三品”之说。一看干茶外形应紧结重实，青褐宝光之上有细微白点，俗称“蛤蟆背”。二看汤色橙亮不浑汤。三看叶底柔软绿叶镶红边。初闻首泡茶汤香气有无杂味；再闻茶品香型是否典型；三闻香气是否持久。入口初品茶汤火工；再品滋味鲜爽度与茶汤的厚薄，有无青涩、苦涩、生涩、粗淡等味。三品“岩韵”，此为岩茶之魂，誉为“岩骨花香”，其冲泡方式也甚是讲究，此感受需嗜茶老饕引路方可入其门径。
清嘉庆进士经学大家梁章钜在所著《归田琐记》卷七“品茶”条目下，将岩茶之美归纳为“活甘清香”四等，若次第品鉴，则以香为先，其文中写道：“茶品之四等，一曰香……等而上之则曰清，香而不清，犹凡品也。再等而上之则曰甘，清而不甘，犹苦茗也。再等而上之则曰活，甘而不活，亦不过好茶而已。”台湾茶人池宗宪曾形容岩茶之香道：“其香，如梅之清雅，兰之芳馨，果之甜润，桂之馥郁，沁人心脾。”
茶香清纯无杂，茶汤醇厚顺口，回甘清甜持久，啜英咀华舌底鸣泉，七泡有余香。品上好岩茶，真是有“澄烦涤虑”之效，这岂不是仲秋时节之解郁良药？
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