炒茄子是一道很常见的家常菜,做法简单。但是很多人都会有这样的疑问:为什么饭店炒出来的茄子那么好吃,自己炒的就发黑呢?
今天就给大家说一下,你炒的茄子发黑、费油而且不好吃的原因。
炒茄子不要先放油?
来看一下一道好吃的炒茄子是如何做出来的?
1、茄子洗净,皮不要去掉并切成小长条。据说茄子皮中含有大量的营养成分,且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也较高。
2、锅子烧热,先不放油,这样做出来的茄子没有那么油腻,将茄子条倒入,小火慢慢煸炒,煸炒至茄子变软,且水分炒掉一些后用盘子盛出。
3、葱姜蒜切末、泡椒切碎;锅内倒入适量植物油,先放入1勺郫县豆瓣,再将葱姜蒜末倒入,煸炒出红油和香味儿,倒入茄子条。
4、翻炒均匀,待调味汁稍微收干,入味后,撒葱花出锅。
茄子为什么会发黑?
茄子中存在一种叫酚氧化酶,遇到氧气之后,就能够和茄子中丰富的“酚类”物质产生反应,反应时间越长,颜色越深,从红变褐,从褐到黑。
如何防止茄子发黑?
盐水浸泡:将切好后的茄子马上放入淡盐水中浸泡,在临烹制时捞起并沥干,就不会变色了。
炒茄子小技巧
方法一:用盐腌制
炒茄子前,只需将洗净切块的茄子撒点盐腌制十五分钟,这样茄子容易出水还不易氧化变色。然后用手挤掉茄子的水分,茄子就不那么吸油了,而且炒起来节省时间,还容易入味。
方法二:上锅蒸
只需将洗净切块的茄子放入蒸锅中蒸10分钟左右,半熟的茄子再去炒,节省烹饪时间,更容易炒软而且不会很吸油。
方法三:热锅干炒
锅热后先不倒油,把切好的茄子倒进去干煸一会儿,把它煸出水后再沥干备用,重新热锅,倒少许油就可以炒了。这样茄子不容易吸油,吃起来不会干更不会腻哦~不过要注意用小火,不然一不小心容易炒糊了。
下面教你做几道下饭的美味茄子做法!
红烧肉末茄子
食材:茄子,肉末,葱姜蒜,辣椒,豆瓣酱,料酒,生抽,生粉,白糖,油,盐。
做法:
1. 茄子可以先切块蒸软备用,葱姜蒜辣椒切末,肉末用少许料酒和生抽腌制十五分钟入味、去腥。
2. 取小碗装半碗水,里面加生粉适量,盐少许,白糖一小勺,生抽适量搅拌成红烧汁备用。
3. 锅里放油下姜蒜爆香,并加入适量豆瓣酱,炒香以后下肉沫翻炒。肉末泛白后加入蒸软的茄子翻炒,倒入事先调好的红烧汁拌均匀。
4. 收汁后茄子粘稠了撒葱花起锅,美味下饭,根本停不下来!
凉拌茄子
食材:茄子,葱蒜末,辣椒,生抽,醋,食盐,香油。
做法:
1. 首先将茄子洗净切片,用蒸锅蒸10-15分钟,晾凉后撕条。
2. 根据口味用蒜末、葱末、辣椒、生抽、醋、食盐、香油等调制一碗凉拌酱汁。
3. 将酱汁倒在撕条后的茄子中搅拌均匀,一道好吃的凉拌茄子就完成了!
蒜泥蒸茄子
食材:茄子,葱姜,蒜末,胡椒粉,耗油,生抽,盐,油。
做法:
1. 首先将茄子洗净对半切,放入蒸锅蒸10分钟。
2. 炒制酱汁。热锅入油,炒葱姜蒜,加适量胡椒粉、耗油、生抽、盐炒成酱汁。
3. 将炒制好的酱汁铺在茄子上,用筷子戳几下方便入味,比肉还好吃的蒜泥茄子就做好了,绵软可口!
香煎茄片
食材:茄子,辣椒酱,蒜末,葱花,生抽,油,盐。
做法:
1. 将茄子切成片,然后热锅加油,放进去煎熟,煎的过程撒点盐调味。
2. 用辣椒酱和蒜末生抽混合成酱汁备用。
3. 出锅前撒点葱花装饰即可,茄片煎的外酥内软,蘸着酱吃也是香喷喷!
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