文登喜饼 香飘万家

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记者 孙涛 毕鑫鑫

　　“抬新娘，送新娘，俯首弄眉理红妆。揭开喜盒相大礼，首饰果饼一箩筐。”这首民谣反映的是文登传统婚庆的场景。随着时代的变迁，旧时婚俗多已消失，但结婚时制作并分发喜饼的习俗却沿袭至今。在文登名吃中，文登喜饼虽然没有文登包子、大枣饽饽名气大，但沾着喜气儿的喜饼也同样为人们所喜爱，烙喜饼的风俗也较为普遍。在今天的《游走文登》“饕餮美食”版块中，就让我们一起去了解文登喜饼的制作工艺。
　　喜饼，原是女方出嫁放在箱底带到婆家送给新郎的“体己干粮”，俗称“媳妇饼”，是文登民间男女结婚后新郎的专用点心，多是女方负责制作。烙喜饼的历史悠久，很难说清始于什么年代。
　　在文登，不管谁家办喜事，到了晚上亲朋好友都会去闹洞房，看新娘，尝喜饼。吃了这喜饼，不仅可以沾沾喜气儿，而且大家会根据喜饼质量，对新娘家庭的贫富、手艺的巧拙作一番评价。所以说，大家都非常看重结婚的喜饼。在结婚之前，女方家中都会邀请亲戚中或者是村里的喜饼制作高手来制作喜饼。
　　泽头镇里岛村邢云波烙喜饼的手艺可是远近闻名。她做出来的喜饼大小均匀、口感纯正，再加上她为人热情，周围十里八村不管谁家办喜事，都会请她帮忙赶制喜饼。
　　邢云波说，文登的喜饼烙的大半都是圆的。有方形的，方形的都是炸的。制作喜饼的比例数是10个鸡蛋、6两油、7两糖，再是酵母还有面粉7到8斤，这些材料能烙40多个饼。
　　喜饼好吃，其制作工艺也十分讲究。首先要把各种原材料按照一定比例混合在一起，揉匀后发酵。等面团胀大、面里充满气泡就算发酵成功了。然后把发酵好的面团分成许多等重的小块，再揉到表面平整，有筋道，然后用小擀杖擀成厚1厘米左右的小面饼。做好的面饼要放上一段时间，俗称“醒一醒”，面饼表面变薄时就可以上锅了。烙喜饼要用平底锅，以文火为宜，锅表面要涂上花生油。烙饼时要轻拿轻放，并且要勤翻动，避免烙糊。
　　当饼的表面变成金黄色的时候，用手指肚轻轻按压一下然后立即松开，如果压下去的地方很快就弹起来，就说明喜饼已经熟了。这个时候就要把喜饼竖起来，对它的外边进行烘烤上色。这道工序在当地被称为“滚边”，也是文登喜饼区别于其它地方独有的特色。
　　做好的喜饼香甜适中，松软可口，营养丰富，而且不怕干，在秋冬时节可以存放一个多月。在过去，喜饼只是留给自家或亲朋好友食用并不对外出售，可随着时代的发展，喜饼已不仅仅是办喜事的必备点心，而是逐渐成为大家生活中的常见食品。上世纪90年代初，市粮食局所属面粉厂根据民间传统喜饼的配料比例、制作方法，加以改进，开发生产出新一代喜饼。
　　文登市军粮供应站主任谭晓辉介绍，这种喜饼采用精面粉，加适量的油、糖、鸡蛋和食用苏打、糖精、香精等精制而成，最后经烤箱烤熟，其外表与口感比民间的烙得更好。产品投放市场后，很快便被抢购一空。
　　现在很多家庭由于生活水平的提高，家里办喜事所用的喜饼也到市场上订做，制作喜饼的个体户也逐渐多了起来。
　　喜饼经营者柏宝玉说，自己经营喜饼已经快3年了，每天多的时候需要制作两三千块，挺受广大市民喜欢的。
　　目前，象柏宝玉这样制作喜饼个体户在文登能有200多家。除面向本地消费者加工出售外，不少喜饼经营者还将生意做到了网上。一位喜饼经营者说，很多在外地工作的文登老乡，他们在当地买不到口味正宗的文登喜饼，因此就催生了网上订购喜饼的新途径。
　　喜饼经营者于美丽说，自己在网上一天能销1万多块，订单来以后3天就能到。这种传统做法的喜饼保质期很长，消费者不用担心质量问题。
　　文登喜饼因其口感松软、味道香美、面料饱满、便于携带等优点，现在已走出文登，走俏胶东。如今，有了网上电子商务销售模式的应用，相信文登喜饼这一名吃会传遍大江南北，让更多的人沾上文登的喜气儿。