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煮饺子一定是开水效果，沸水煮饺子，千万谨记。饺子分为两部分皮和馅，皮是面粉制作，开水下锅才能让面粉中的碳水化物和蛋白质迅速变性，而不是温水和冷水下锅使淀粉糊化，当然除非你是要一锅浆糊的话。

煮饺子的过程除了煮熟外，还要通过煮制杀灭微生物，才能确保食物的安全。

煮饺子的小技巧，可以在水开后放少许盐，这样煮出来的饺子就不会粘，饺子完全沸腾后，可以点水（放少许凉水），使饺子汤保持微沸状态，通常要点三次，这样做出来的饺子就既好吃又不破。速冻饺子也是同样沸水下锅。用旺火沸水煮饺，生饺入锅立即用瓢推动,以防粘连，水沸后加少量冷水,以免饺皮破裂，待饺皮起皱发亮即熟.用漏瓢捞出熟饺,甩干饺汤。

煮饺子的过程中还要注意水量不能太小，否则饺子汤会过于粘稠，这样也容易让饺子粘连，不容易煮熟。饺子的热煮熟方法常用的有蒸、煎、煮、炸、烘、烙、贴等；馅心的烹调方法，有拌馅、炒、煮、蒸、焖等等，而且各地在制作中交叉应用，最终形成了各面点的特点和口味。

饺子皮擀法：先把面剂按成扁圆形，左手的大拇指、食指、中指捏住左边皮边，放在案板上；右手持擀面杖，压住右边皮的三分之一处；右手推轧面杖，不断转动；左手持皮，也随着右手推轧不断向左移动，推轧四五下，即擀成圆形如碟的皮子，四边薄而上翘，中间稍厚，有的地方称为小碗形圆皮。