酵母一般的形态为圆形或卵形，但一些酵母如saccharomyces paster-orianus则属于长形或腊肠形，saccharomyecs ellipsoideus属于椭圆形，但是酵母的外形并不是一直一成不变的，它会经常随着周围环境的变化而变化，因此是没有办法用酵母的外形的形态去区分属于哪一种酵母的，酵母一般的宽度为0.004-0.006mm，长度为0.005-0.007.因为酵母是单细胞生物，所以他的摄取营养的器官，也是他的繁殖的器官，酵母的细胞和其他生物的细胞是非常相似的，也是有细胞壁，细胞膜，细胞质，细胞核，空胞储藏物颗粒组成的。下面让我们来了解一下酵母的细胞结构。
细胞壁：非常幼小对的酵母的细胞壁是薄而透明的，成熟的酵母的细胞的细胞壁相对来说会稍微厚一点，他是主要由葡萄聚糖以及甘露聚糖等纤维质所构成的。细胞膜，细胞壁里包裹这细胞膜，它除了主管酵母的对营养的吸收和废物的排泄功能之外，还分布这酵母的体外酵素，是比较大的营养成分不能够渗透进来，会先行在细胞体外分解成小分子，再将分解成小分子的营养成分纳入细胞体内，，如转化糖酵素等，面包的制作时需要加入少部分的砂糖，而砂糖是双糖类的，是由葡萄糖和果糖结合而成的，因为分子较大，不能马上渗透过细胞膜，供酵母的发酵使用，所以必须有转化酵素现行在体外分解成单糖的葡萄糖和果糖，然后渗入细胞内才能被利用起来，细胞膜和细胞壁起到了固定酵母外围形态的作用。
细胞核，细胞核是整个酵母细胞的核心和主宰，控制着酵母的新陈代谢功能，为酵母的细胞的细胞质内的比较粘稠的部分之一，呈圆形，椭圆形，肾状形或不规则形，细胞核的外围有着细胞核膜，需要经过染色后才能辨认出来，细胞核是没有固定的位置的在酵母细胞进行繁殖时，细胞核会移向一旁，逐渐的生长分裂成两个部分，一部分移入新生细胞内，细胞核的内部有着染色体，染色体内有着遗传的因子基因是遗产酵母特性的因子，像酵母的外形的发酵能力等，都是来自因子的遗传。
细胞质，细胞质是蛋白质体的，本细胞质所包裹着细胞核埋在细胞壁内的，同时细胞质内有着空胞的种种粒状物。空胞，空胞的个数与大小是由酵母的种类和酵母细胞的老幼而决定的，一般情况下老细胞中的空胞较多。
细胞内储藏的营养成分颗粒，酵母细胞储藏的养分有时以纯粹的单独颗粒存在于细胞之内，有的储藏在空胞中，有的和蛋白质形成混合体，碳水化合物是以动物性淀粉的形式储藏在空胞内的，可以用碘液的定性法让其变成红棕色，油或者油的化合物在酵母内为高度折射的空胞，有的空胞大小不等，小幼的细胞显得小而多，成熟和老的细胞相互联合而形成大的空胞，所以空胞的个数少儿大 ，酵母的细胞体内含有一种储藏颗粒叫类核染质体的的颗粒，存在与细胞质和空胞内，类核染质提和酵母细胞的发酵能力有关，因为酵母在发酵最旺盛的时候，这种类核染质体的含量是最多的，蛋白质在酵母内是以非常细小的颗粒存在的，从酵母蛋白质抽取的蛋白质有白蛋白，球蛋白，磷蛋白，和蛋白，卵磷脂蛋白醇蛋白以及其他的蛋白质。
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