打开APP
未登录
开通VIP,畅享免费电子书等14项超值服
开通VIP
首页
好书
留言交流
下载APP
联系客服
非常清爽!主要是也没怎么开火
月落榕榕兔
>《菜谱收集》
2023.08.31 天津
关注
北京的40度
气温
高居不下,你们呢?
凉拌莴笋丝
原料
:
莴笋
1~2根;
盐
1茶匙;
生抽、老抽
各非常少量,大概就是瓷勺的勺底,
辣椒油
大半瓷勺;
大蒜
2、3瓣,
美人椒
1根。
除了盐之外,其他调料是几乎
足够做2~3份的容易操作的分量。
目标是做成功率最高的菜谱:
当然可以说随便怎么做都好,但烹饪里的细节确实很重要。
步骤:
1. 教你选莴笋
和其他所有水分含量比较大的蔬菜一样,莴笋也很受水土影响,有点地方的莴笋容易发苦。
我在家的时候会买这种
根部或者皮有点偏紫的「香莴笋」
,是风味的品质保障。
但是邮寄的话确实太贵啦,就会关注外卖平台或者菜市场的莴笋,有些标注了「高山莴笋」的也还行,没标注的就要仔细看看,看看底部有没有偏干、空心的状态。买回来
切一刀发现有白色的汁水冒出,也不错!
应该是比较甜、比较水嫩的莴笋。
2. 腌莴笋
莴笋的皮比较厚,直接用削皮刀操作反而会比较费劲,推荐用菜刀粗粗削掉一层,再用削皮刀精修。
表面看不到白色的纹路,吃起来就更水嫩。
先切薄片,再切成丝。
给莴笋丝薄薄撒一层盐(大半茶匙到1茶匙左右),
腌制半小时
。半小时后看看碗底出的水,成就满满地
把莴笋充分拧干,无需冲水
,在碗里拥有了一坨比较干、比较脆的莴笋丝。
* 莴笋、西葫芦、黄瓜、白菜都是水分非常多的蔬菜,用少量盐随便杀就可以,不要因为担心出水不够而加太多盐。
3. 制作调料
美人椒去籽、去筋,切成小粒(处理方法可见
油泡麦穗鱿
,就不重复写啦),蒜瓣用压蒜器压成蒜泥。生抽、老抽和蒜泥、美人椒末一起放到一个有深度、底面积比较大的碗里,避免等下用高温油泼的时候溅出来。
锅里烧热油,一直烧到油温比较高、冒烟到相机无法对焦的程度——这才说明油温到位了。
把沸油泼到调料盆里,中间拨动一下,让蒜泥和美人椒末充分受热到完全熟透,酱油也因为油温而激发出香气。
最后在调料盆里加入辣椒油,搅拌均匀,变成调料汁。
4. 拌莴笋
做好的调料
取一部分
拌到腌好、拧干的莴笋丝里就行了,戴个一次性手套或者用筷子拌匀一下。
只要让莴笋丝表面均匀地裹上一点点,就十分够味了。
中餐里有一个概念是「实耗量」,刚刚泼油的分量多,做出来的调料里看起来也不少油,实际上这是适合拌2~3份凉菜的分量。而且莴笋不吸油,稍稍抓匀拌一下,油都沉浸在盘底,但莴笋已经够味了。就好吃,就清爽。
够味,又清爽!!!开火的时间只有烧油那么一下,还要什么自行车。
莴笋一定要切丝吗??
我用同样的操作步骤,试过莴笋片、莴笋条和莴笋丝,非常奇妙的感觉但不一定对,丝状的食材带来的口感确实完全不同。哪怕杀水的时间一样,
也明显会觉得莴笋丝比莴笋片、条的口感更清脆、更爽口,更好吃。
口感是由食材质感和食材形态共同建立的结果。
可以用刨丝器切丝吗?
我试了一下用刨丝器切丝,太细了,和刨土豆丝遇到的问题是一样的,细到毫无质感。不过如果用刨丝器先刨成片再切丝,就差不多是那么回事儿了。
以及如果莴笋片脱水到这个状态再泡发使用,脆度也和杀过水的莴笋丝差不多。
口感是由食材质感和食材形态共同建立的结果,again。
本站仅提供存储服务,所有内容均由用户发布,如发现有害或侵权内容,请
点击举报
。
打开APP,阅读全文并永久保存
查看更多类似文章
猜你喜欢
类似文章
【热】
打开小程序,算一算2024你的财运
清凉开胃的——炝拌莴笋
莴笋做的又香又脆,只因这个小秘诀——莴笋炒鸡蛋【孔老师教做菜】
百吃不厌的蒜泥白肉卷【蒜泥白肉莴笋卷】
莴苣=
茄子的常见做法 大全(大厨制造)
【推荐配方】小龙虾旺销菜式4款推荐
更多类似文章 >>
生活服务
热点新闻
留言交流
回顶部
联系我们
分享
收藏
点击这里,查看已保存的文章
导长图
关注
一键复制
下载文章
绑定账号成功
后续可登录账号畅享VIP特权!
如果VIP功能使用有故障,
可点击这里联系客服!
联系客服
微信登录中...
请勿关闭此页面
先别划走!
送你5元优惠券,购买VIP限时立减!
5
元
优惠券
优惠券还有
10:00
过期
马上使用
×