忙的时候做一些快手菜，十五分钟到半小时。一些不错的海鱼可以直接煎来吃，或者切一根胡萝卜一只甘薯加一块咸黄油放砂锅焖熟，也可以炒一些羊肉末加土豆和咸鸭蛋煮小米粥。之后我尽量多发一些快手又美味的菜式，大家忙的时候也可以犒劳自己。
于鸡蛋是有情结的，很多人也是，从小到大，为数不多一直吃的食物。比如幼儿时母亲蒸的蛋羹，清晨的两颗煎蛋，自己做的第一盘番茄炒蛋，黄昏下的蛋炒饭。后来吃的粤式滑蛋，美式炒蛋，日式玉子烧，四处偷师，也一一做出来。
前些天恰有闲心，费心思做一盘配煎虾的炒蛋，口味不错，今儿再做一遍写出来。
来看一下准备的食材，鸡蛋三颗，活虾六只，黄油一块，牛奶两勺，淀粉一勺，高地区威士忌少量，白葡萄酒适量，黑胡椒适量，白胡椒少量，盐两勺。
鸡蛋是超市买的柴鸡蛋，虾是水产店买的青虾。淀粉拿水化一下加，可以让炒蛋更滑嫩。牛奶同理，改善口感，别多加，不然鸡蛋吃起来太湿。
黄油我用发酵的，闻起来像小时候吃的酸奶冰激凌。这里为方便拍照拿小盒装，一会儿切冰箱里同一牌大块的。黄油烹饪多用中小火，温度维持在120到160度之间，高温的话不宜超过两分钟。温度超过160度黄油会焦糖化，颜色加深散发出榛果味，煎肉排合适，炒鸡蛋的话会难看。
鸡蛋加烈酒可以去腥，因为家里有一些开瓶的威士忌，加起来比较方便，也可以用白酒替代。高地区的单一麦芽大多偏甜口，适合加在鸡蛋里。这次用达尔摩12年，包装不错，净饮的话稍微差些意思。
另外强调一下威士忌的饮用方式，大多高品质的烈酒，包括白兰地龙舌兰和朗姆，得净饮，接近室温，不加冰，也不建议加水稀释，可以滴一两滴纯净水释放一些芳香物质。一些年轻的威士忌，加原厂水稀释到30度左右会不错一些，而一些高年份的，尽量少加或不加水。我的酒吧从不招待来喝百威科罗娜或芝华士杰克丹尼加冰块的，双向选择，不带任何歧视。
黑胡椒讲很多次咯，味道百搭，根据烹饪方式调整研磨颗粒大小。
白葡萄酒还是上次介绍的，长相思，酸度高，容易去虾腥味。
处理一下虾，去头。
在中间划一刀，把两边虾脚分开，也方便一会儿抽虾线。
虾壳剥掉，虾线从中间抽出来。虾壳也可以装保鲜袋冷冻，以后做高汤用。
虾仁放碗里，倒白葡萄酒，撒少量白胡椒粉和海盐调味。白胡椒和海鲜比较搭，但味道比较跳，加少一些。
鸡蛋打散，加水淀粉和牛奶。
倒一些威士忌，去蛋腥，增添味道，打匀。
上平底锅，大火热锅，空烧三分钟可以避免粘锅，之前讲咯。然后转中火，烧一分钟。
倒入橄榄油，转匀，按顺序放入虾仁。
六只虾仁的话，按顺序放入，放完后立刻从第一只翻面，再按顺序出锅。
关火，静置平底锅一分钟左右，用厨纸擦一下锅底，把黄油放入化开。锅的余温足够融化黄油，别开着火化黄油，容易烧焦。
开小火，烧到黄油冒泡。炒鸡蛋大火和小火全不易粘锅，中火会粘。所以一般番茄炒蛋之类的用大火，滑蛋之类的用小火。
倒入蛋液。
等蛋液边缘凝固后，从边上往中间推，让上面的蛋液流到边上。
大概半分钟，关火。这时候还有很多未凝固的蛋液，靠锅的余温足够，继续加热会让鸡蛋变老。撒海盐，黑胡椒，混合均匀。盐稍微多一些，压着奶味。
别在蛋液里加盐，不然口感会偏硬，出锅前加。
出锅，和煎虾仁摆在一起，再撒一层黑胡椒。清甜鲜美的虾仁，搭配奶香十足口感爽滑的炒蛋，很棒。
可以配吐司，记得拿一大勺，虾仁和炒蛋一起吃。
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