在四川阆街头有一家这样的门面房~专门做卤牛肉,而老板也请了一位专门化装成张飞的人在卖,牛肉味道也很好 收到了食客们的一致好评 常常排队到行车道
张飞牛肉
批量预制:1、牛腱子肉5000克改刀成重约500克的方块,去除表面的老筋。食盐1000克、八角20克、桂皮15克、五香粉50克混合成腌料,用此料反复揉搓牛肉30分钟,将其中的血污、水分挤尽,使其肉质疏松,再装入不锈钢盆中,用保鲜膜密封盆口,继续腌制48小时,充分入味。
2、取出腌好的牛肉,将“百草霜”(即锅底灰、锅烟子,杂草经燃烧后附于锅底或烟筒中所存的烟墨,可药用)均匀涂于牛肉表面,静置24个小时。3、锅入白卤水烧开,下入牛肉大火煮5个小时至熟,捞出挂于通风处,晾15个小时至表面风干。
1、一定要选用上等的牛腱肉,去尽牛筋,否则塞牙。
2、牛肉表面要涂匀百草霜,避免成品颜色不均匀。
联系客服