《1》
周敦颐说：“出淤泥而不染，濯清涟而不妖。”
芙蕖不仅代表着纯洁、洁净、清正的品质，还证明着夏天。
路过莲花池，看见在水波中荡漾的荷叶，吹拂叶片的风仿佛吹到了脸上，凉凉的，带着丝丝的潮意，让这个炎炎的苦夏，多了一丝清凉。
老苏说：“一朵芙蕖，开过尚盈盈。”
说的便是，一朵莲花虽然开过了，但是仍是美丽的、高洁的、素净的。
正如白茶中的陈白茶一般，不会因为储存的时间较新白茶的时间更长，而失去本色。
有人问新白茶是绿色的，那陈白茶是什么颜色呢？
陈白茶指的便是，陈化时间在一年以上及三年以下的白茶。
莲花即使是花开花谢，掉落的花瓣颜色不会变成红色、蓝色，只是颜色会变的暗淡，花瓣会因为日照变得干枯，逐渐消失在视野里。
白茶也会这样，在储存良好的情况下，不会变成陈白茶而失去绿色。
《2》
有人说，陈年白茶没有绿色。
白茶在正常陈化的情况下，依旧会有着绿色。
白茶的工艺，不杀青，不揉捻，叶片很完整地保留下来了。在萎凋和烘干的过程中，S师傅时刻把控着萎凋和烘干的温度，让叶片中的叶绿素不被破坏，让其从始至终保持着绿色。
有茶友很好奇，为什么他家的白茶存储两年了，基本上都没有什么变化，是不是白茶没有好好陈化？
当然不是。
白茶在陈化的过程中，没有什么巨大的变化，还是保持着那种绿色，这不仅不是白茶没有好好陈化，而是白茶自然陈化的一个表现。
若是白茶在陈化的过程中，变成了老气横秋的黑色，本以为这样的黑色才是陈化了的模样，实际情况却不是这样，黑色是最不应该出现在白茶中的颜色。
拿2020一级春寿眉和2019一级春寿眉为例，对比两款白茶的颜色。
取出一些2020一级春寿眉和2019一级春寿眉，两者之间的差距微乎其微。
2020一级春寿眉，咋一看就是绿白相间，绿色的层次非常丰富，有浅绿、黄绿、深绿、豆绿、橄榄绿......绿色中夹杂着白色，那便是细细密密的白毫，叶片将娇弱的芽头护在中间，拿起一根寿眉，凑近闻一闻，在一片叶片上都可以闻到淡淡的花香和毫香。
2019一级春寿眉也是白绿相间，但是它的绿色会更加沉沉一些，但仍旧是丰富的绿色，有墨绿、浅豆绿、灰湖绿、灰绿等等，不像新茶时期那样，张扬鲜绿，仍保持着绿色。
绿色本就是白茶的底色，就像2020白毫银针一样，它看起来是白的，那是因为它的周身遍布了细密的白毫，丰富的白毫将其包裹住，像覆上了一层薄雪，看起来像极了场小雪，小雪覆盖在绿茵茵的草地上，漂亮极了。
但是白毫银针的底色依旧是绿色的，只是白毫覆盖遮住了它原本的模样。
绿色是所有白茶的基色，不会因为时间的流逝，绿色消失。
《3》
陈年白茶应该是什么颜色？
陈白茶指的便是陈化时间在一年以上和三年以下的白茶。
上文也有说到白茶的底色便是绿色。
散茶之间的颜色差距不会很大。
以2017白露茶为例，新茶时期，颜色是五彩的，是鲜活的、鲜亮的，带着无限活力的颜色。
就像去年秋天到乡村秋游看到的景色一般，远处的山上种满了枫树，一到秋天，枫叶就由鲜嫩的绿色逐渐变成了黄色、深黄色、鹅黄色和浅红色......但是远处的山上不仅仅有枫树，还有一些四季常绿的树种，黄色与绿色相融在一起，绘出了一幅美好的秋景图。
如今的2017白露茶即将步入老白茶的队伍，它的颜色依旧是五彩的，它的颜色比新茶时期变得有些深沉、黯淡，有种岁月的味道。
但是底色并没有改变，还是以绿色、深褐色、浅黄色、青绿色为主，就像迷彩服一般，只不过这件迷彩服穿着的时间很长，颜色渐渐变得有些暗沉了，但是迷彩服还是迷彩服，不会变成风衣。
这时候便会有人问了，为什么秋寿眉的颜色是五彩的，上文不是说寿眉是白绿相间的吗？
这里便和茶友们说说，寿眉在春季和秋季均有采摘。
春寿眉，采摘于春天，气温较低，茶叶中的叶绿色得到完整的保留，白茶的制作工艺又较为简朴，没有破坏白茶的内质物，绿色被保留了下来。
秋寿眉，采摘于秋天，经过了一整个夏天，又受着秋老虎的影响，略高的温度将茶叶中的叶绿色分解，茶叶中的叶黄素和叶红素含量增加，所以，秋寿眉的叶片是以黄色、绿色和褐色为主。
道理便是这样，品质好的白茶，在存储良好的情况下，是不会陈化出黑色的，还是会保持着新茶时期的底色，只不过颜色会变得更淡些，更深沉些。
像陈化了一年多、两年的白茶，新茶和陈茶摆放在一起，差距是很小的，很难将两者进行区分。
《4》
为什么有的陈白茶没有绿色？
这便是商家牟利的一个手段了。
很多商家会利用渥堆和高温烘干来制作成品白茶。
渥堆，便是将白茶的茶青堆积在一起，渥堆会让白茶的面貌瞬间变得苍老。
明明还是初入人世的小茶青，被利用不正当的手段，迅速变老。
正常萎凋的白茶，能够完整地保留白茶中的绿色，但是通过渥堆的办法，数日之后，茶叶就会变成深褐色、黑色、黄褐色等等。
这样的做法出现在做旧茶中。
如今老白茶的身价水涨船高，商人重利，便利用不正当的方式，将新茶做旧，让其在外表看起来老态龙钟，有经过岁月的磨炼的痕迹。
但是这样的做法会导致茶叶中的叶绿素被大量氧化、分解。这样的白茶中极小可能出现绿色，因为渥堆已经将白茶的内质完全破坏。
高温烘干，便是直接用急火将白茶中多余的水分烘干。
这样的做法确实是可以快速使得白茶的含水量达到标准，但是高温烘干不仅破坏白茶的内质物，还会伤害白茶的表面。
叶绿素在高温下会分解消失，高温烘干致使茶叶失去绿色，颜色变得暗沉。
就像是将一片叶片放置在高温下烘干，树叶便会变成干枯的黄色，但若是以非常温和的方式将其烘干，它的颜色还是会保持着原本的样子。
高温烘干的白茶会带着烧焦味和烤糊味，闻起来很不舒服。
经过渥堆和高温烘干的白茶，外观颜色深且黑，颜色不鲜亮，非常暗沉且无光。
想要辨别正常工艺和不良工艺的白茶，很简单，肉眼便可将其判断出来。
《5》
如何挑选好的陈白茶。
想要挑选一款好的陈白茶其实也不难！
首先，看产区。
高山白茶便是选购白茶的第一指标。
在优良产区生长的白茶，内质更加丰富，这就是为了未来品质好的成品茶打下了坚实的基础。
就好比丑小鸭变天鹅一般，只因其原是天鹅的品种，才会变成天鹅。
白茶也是这样，这是原生家庭的优势。
所以挑选白茶第一步得看产区。
其次，看工艺。
上文也有提到，不良的工艺会让白茶的内质物丧失，变得完全没有价值。
白茶的制作工艺虽然比较简朴，以萎凋和烘干为主，但是简朴并不代表简单。
制茶的工艺非常考验制茶师傅的经验和技术。
若不是经验老道的制茶师傅，怕也是很难制出优良的成品白茶了。
最后，看储存。
储存对于白茶也是至关重要的。
有了好的产区和优秀的制茶工艺，便是有了很好的前提，这时候已经有了一款品质好的白茶了。
白茶是可以长期储存的茶类。
好好的存茶，可以将新茶存储成陈茶，陈茶存成老茶。
现在市面上很多售卖陈白茶的茶掌柜，这便非常考验掌柜的存茶的方法。
若是茶掌柜的存茶方式有问题，便会导致白茶受潮，白茶一旦受潮，含水量便会升高。
含水量超标的白茶能够储存的时间大大缩短，不能长时间地存放，时间一长便会变质，发霉，变得一文不值。
《6》
绿树阴浓夏日长，楼台倒影入池塘.
绿色的树木葱郁，夏日漫长，楼台的倒影映入了池塘。
坐在亭台上，品上一杯2018白牡丹，看着楼台的倒影映在池塘中，池塘中种满了莲花，在空中可以闻到淡淡的幽莲的香气，将茶汤送入口中，似乎将空中弥漫的香气一起包裹在茶汤中，悠然自得。
绿色是自然的颜色，是植物的颜色，亦是白茶的颜色。
眼前一抹干净的绿色，拂去夏日的炎热，留下丝丝的清凉。
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编辑 | 菇凉陈
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