丨本文由小陈茶事原创
丨首发于企鹅号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
夏天的太阳，烈日灼灼，热量极高。
六七月的盛夏，若是直接敞露在日光底下，片刻就会焦躁不堪。
高温的阳光，倾洒在路面上。
午后，鸟倦人乏，喝杯新茶解闷。
但在窗台摆的那盆茉莉，伴随着近日的高温连涨，重瓣的洁白小花仍在绽着馨香。
看来作为火炉城市的市花，耐晒耐高温是茉莉的本能。
哪怕夏天的温度再高它也完全不怕。照样疯长停不下来。
当别的植物都在恹恹没精神的时候，盆栽茉莉的叶子依旧是绿油油的，鲜嫩又可爱。
草木葳蕤的夏季，耐晒是植物在野外存活下去的本能。
而对一泡好茶而言，耐泡是最好的检验指标。
试想，比茶叶的香气吧，有花香，果香，毫香，各种香。各花入个眼，分不出绝对的好坏。
至于PK茶汤的滋味，有汤香水软的，有甘香醇厚的，有鲜醇甘爽的，有香清甘活的，每种茶的评价标准都不一样，比不了。
最后看下叶底，有说叶底花杂不好的，有说叶底要几红几绿的，有说看叶底软亮程度的，各派的说法不一。
终归到底，大家坐在一起喝茶时，更适合比一泡茶谁更耐泡，更耐喝。
若是数次冲泡后滋味不变淡，汤水依旧有香有色有味，那对这样超长待机型的茶，表现自然更能服众。
《2》
话说起茶叶的耐泡表现，想到一个在外面听到的说法。
有人说，白茶年份越高内质越丰富，白茶越老就越耐泡。
额，这样的观点说得对还是不对？
实际上，并不太靠谱。
白茶的内质丰富与否和品质有关，和存茶年份无关。
年份老，不一定代表一款茶就是好茶。
而在泡茶饮用时，一泡茶的耐泡表现，既受到茶叶的内质多寡影响，也受泡茶方式的影响。
直接觉得年份越高的白茶就一定越耐泡，压根是弄错了对象。
话说，白茶的内质丰富与否，和哪些因素有关？
先用一句话归纳就是，要看“三好”原则。
首先是，产区要好。
好山好水出好茶，先天原生家庭的好与坏，会影响茶青鲜叶的质量。
论白茶的产区环境，适用一句话——高山云雾出好茶。
像是太姥山高山茶园上，因为温差适宜，生态好，小气候环境对茶树生长而言特别“宜居”。
远古地壳运动时期从海底隆起来的太姥山，土壤疏松通透，含矿物质成分丰富。利于茶树根系的呼吸和吸收养分。
拥有“海上仙山”美名的太姥山，终年多云雾。细润的云雾像是丝带般飘过，裹挟的无数的细密水汽，可以很好的为茶树全方面进行补水。
从植物的生长需求而言，当叶片细胞内补充了足够的水分，才能更利于推动光合作用的进行。
综合自然环境极为有利的高山环境下，利于推动茶树新梢芽叶的内质积累。
有了好茶青，好原料，才是做出一款好茶的本钱。
其次，工艺要好。
精湛的制茶技艺，能为白茶的品质保驾护航。
对白茶而言，工艺好，摊晾及时，薄摊薄晾，日光萎凋，细致烘干，步步细心才能保留下好茶的充足内在养分和风味物质。
如果摊晾不及时，或者摊得太厚，再不然就是让白茶遭受暴晒，或者烘干时温度太高，都会伤害白茶的内质。
当一款茶在加工的过程中，内质受到了过多的破坏。
举例子就是，高温急火将白茶直接烤成了炭，叶片将近炭化。
那这样形如枯槁的工艺失败品，不仅是不耐泡，更是不适宜再饮用了。
最后，储存到位。
有不少茶友反映，他们觉得六大茶类里白茶是最难保存的一类茶。
实际上并不是。对全部的茶叶而言，存茶要点都是共通的。
避光、密封、干燥、阴凉、无异味、清洁，这六字箴言对所有茶的储存都适用。
白茶、黑茶等这类可长期储存的茶叶，后期的存茶若是没有做到位，会将白白将好茶存坏。
假若是一箱已经存了多年的白茶， 因为中途的某次没有及时封箱，导致整箱茶叶跑气受潮存坏，那就真的太可惜了。
存坏变质的茶叶，内质受损严重，可饮用的价值一跌再跌。
至于耐泡表现，更是直线下降。
三月底那会喝了一泡存坏发酸，发出所谓梅子味的2017秋寿眉。
那款原本在新茶时期能轻松冲泡上10次的高山白茶，放在密封袋里放跑气后，结果再去用盖碗泡茶时，泡到了第二冲滋味就寡淡到不行。
除了酸味明显外，茶汤滋味稀薄，水味重。变得一点也不耐泡。
《3》
论品质，白茶为什么不是越老越好？
这要从老白茶的定义说起。
按行业内的默认观点，当白茶的储存时间不低于3年，就可以称为老白茶。
老白茶的诞生，关乎年份高低，而和品质无关。
不管是内质丰厚的，还是内质平庸的白茶，存放满一定年限后，都可以称为老白茶。
至于老白茶是否都是好茶？那就是另话了。
曾遇到一批2011年的老白茶，市面上这样高年份，并且年份真实的老白茶，很少见。
当时最开始听到这个消息时，很心动。
但看到茶样后，却对它不再抱有幻想，因为它当年在加工的时候，做茶技术有缺陷，有被“渥”到的痕迹，茶饼颜色偏咖色系较单一。
虽然从其它方面看，确实能看出那款茶的年份不低。但无奈它的品质短板太明显，所以就直接淘汰了那款茶。
另外，从存茶风险的角度看，若非有专业仓储的条件，否则在普通茶农，普通茶农手中自行存出来的老茶，年份越高越有存坏的风险。
套一句林妹妹的话，一年三百六十日，风刀霜剑严相逼。
夜越长，梦越多。
如果没有认真采用“三层包装法”密封，用瓦楞纸箱，塑料袋、铝袋对白茶进行逐层密封，并且放置在适宜的温湿度环境（室温25℃以下，湿度45%以下）适合，那对白茶的保存而言，风险会特别大。
白茶仓储不规范，最终容易存出仓味老白茶，梅子味老白茶，甚至是带霉味的茶。
这样存坏的老白茶，内在的茶味物质结构早已经千疮百孔。
故而，判断白茶的品质，还真不能仅仅看年份！
单单以年份高低论英雄，未免太过于浅薄。
《4》
年份越高的白茶，遇上做旧的风险越大。
喝白茶，圈子里现在有股不好的风气，喜欢炫耀**茶的年份。
其实，动辄上十年，甚至二十多年的白茶，市面上很少很少见。
因为将时光倒回到当年，白茶的产量总体不高。
当年的白茶能大批量留存到现在的，极少。
哪怕有，也不会轻易拿到网上流通。
对于私藏多年，仓储得当，品质出色，达到十多年陈的白茶，基本是达到了拍卖级。怎么可能再是轻而易举的出售？
特别是年份特别高，价格又便宜实惠的老白茶，不符合市场规律。
从常理上推，这样的茶哪怕是没有做旧，本身的品质也会极为不堪。
所以，在买茶时，更推荐大伙们认准品质，而非是年份。
要看一款茶叶的香气层次是否丰富，滋味是否好喝，回甘生津是否持久？韵味表现如何等等，去判断茶叶的品质。
对不是很懂茶，刚喝白茶不久的新茶友而言，建议不要迷信白茶的年份。
踏踏实实的从新茶喝起，或者从近三、四年的老茶开始喝，更加稳妥。
要不然，白白踩了做旧老白茶的坑，那可就太吃亏了。
《5》
耐泡与否，除了和茶叶的品质有关，冲泡方法也很重要
白茶内质越丰富，可冲泡的次数越多。
但就耐泡而言，和白茶的新老无关。
下午刚泡了今年的抛荒白牡丹，按著名的快出水冲泡，泡到了八、九冲，滋味依旧没有淡下去。
喝第八冲的茶汤，汤水依旧晶莹，汤面带光圈感。盖香上花香、竹林香清新淡雅，颇有王摩诘笔下的“空山新雨后”意境。
啜一口茶汤，清郁的花香落水，汤水轻软淳滑，回甘里带着花香，舒服的生津感持续时间长。整杯茶汤喝起来，仍然清冽、清润无比，让人喝起来十分惬意。
看一泡茶的耐泡表现，除了看茶叶本身的品质，还要看泡茶的方法。
毕竟，同样的一款茶，用盖碗快出水冲泡，泡茶时间不过7-8秒内结束。
但是换作是疯狂的闷泡法，直接将茶汤闷上3分钟、4分钟再出汤，会导致茶叶的滋味物质大量提前浸出，导致泡出来的茶汤彻底变了味，闷泡得很浓。
同时，还会因为闷泡过长时间的缘故，导致茶味物质被提前过多消耗，让茶叶变得不耐泡。
另外，茶叶的耐泡与否，还和投茶量有关。
如果在泡茶时，只投了少量的一撮干茶，不过1、2克的份量，那么自然会让泡出来的茶汤味淡，不耐泡。
最后，耐泡度的多少，还和茶具选择有关。
直接用保温杯/保温壶闷泡，闷上大半天后再喝茶，会让茶汤变得不耐泡。
大部分情况下，久闷过后的茶叶，泡上一两回后，味道就容易被彻底泡淡。
而对正常的茶叶用盖碗冲泡，在正确的泡茶方法下，泡上五、六冲是最最基础的打底表现！
脱离泡茶方法去谈茶叶的耐泡度，那可就是耍流氓！
《6》
喝茶，能让酷暑的夏天带来一份清凉。
夏天消暑，空调房只能起来物理降温的作用。
但要说到心静自然凉，那还得多喝茶。
茶的香，茶的味，能在入喉的时候抚平人体的燥意。
去夏燥，解暑热。
多喝好茶，能让人由内而外的感受放松和惬意。
喝白茶，新茶的风味，鲜美清新。
喝老白茶，喝茶不仅追求的是年份上的数字，而是喝一份甘香醇厚，鲜醇甘爽的韵味。
老茶的身上拥有着阅历感。要慢慢喝，细细品，才能完整的感受！
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