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丨首发于企鹅号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
青与绿，都有表示绿色的意思。
但它们间还是有不同的，《说文》里解释， 绿，帛青黄色也。
也就是说，正统认为的绿，颜色介于青黄之间。
因而古人在用到“绿”来作形容时，总有些枯黄的意思。
但青则完全不一样，“青”来指 绿色时，溢满了生机的意味。
青，生也，象物生时色也。
过春风十里，尽荞麦青青。
万物初生，青葱惹眼，生机无限。
不过，当用青来指绿色时，往往带有“生”的内容。
像是形容新茶里的敏感气味，青草味，青味等。
话说，新白茶里应该出现青味正常吗？
有人说，白牡丹的新茶提倡用沸水泡，为的是去散青味。
那这样的说法到底是对，还是不对？
其实不对，白茶的青味有无，和泡茶水温是不相干的！
《2》
青味是什么？
这种气味，在日常生活里比较常见，在各种野草、杂草、新鲜的青草里都能闻到这种气味。
因为那是绿色植物的叶绿素味道，只有叶绿素丰富的草、藤、叶，才会产生浓郁的青味。
而茶，它们的本身都是植物，叶片内都保留了不少的叶绿素。
这些叶绿素的存在，会释放出青味。
白茶的加工过程中，没有杀青，也没有揉捻，也没有经历较高的发酵。
这种简朴的加工方式下，白茶的茶叶内部保留了较高的天然养分，茶氨酸、叶绿素、芳香物质、可溶性糖等。
尤为是生长在高山茶园里的白茶，如太姥白茶，因为生态好，云雾多，漫射光多，光照温和，茶青原料内天然就比别的茶要保留更多的叶绿素。
所以，高山白茶的成品茶在刚做好的时候，会有浓郁的青草气息，这是很正常的。
芽叶细嫩的春白茶里，像白牡丹，像春寿眉，它们在刚做好的时候，很容易在杯盖上闻到这种气息。
或称青味，或称青草味，或者叫干草香。
用盖碗泡茶时，很容易就在盖香上邂逅到这种气息。
不过，正常品质的白茶，青味不会保留太久。
当新茶做好后的一到三个月左右，伴随着白茶的自然转化，这股子青草味就该慢慢退场了。
转变成晒干的干草香，不像刚做好时的那种接近鲜嫩青草的气味。
当然白茶作为一种年年喝，年年有新鲜变化的茶，再继续放下去，原本在杯盖上鲜明的干草香，逐渐能变化成一种异常鲜爽的风味，是清爽的茶香。
白茶的国标里，将“鲜”、“爽”等，列为好白茶的重要标准。
然而，如果一款新白茶的青味，等到存满三个月，存满半年，都还没有一点变化。
除了茶香变淡外，茶汤的滋味也开始变薄，那说明这在当初，很有可能是压根没烘干，制茶过程太粗制滥造。
当叶片内多余出来没烘干的水分，带着叶绿素，一齐残留在茶叶内部时，才会让白茶出现浓重、怪异、转化不开的生青草味!
《3》
沸水冲泡，能去除白牡丹的青味吗？
完全没用。
使用沸水泡白茶，目的不是为了去青味，而是为了让泡出来的茶汤更好喝。
上个月，刚喝了泡银奖牡丹。
泡过两冲后，盖香上扬起了清新的草香。
注意，这不是青味，而是草香。
草香之后，鲜美的花香娉娉婷婷的姗姗而来，尝一口茶汤，嫩滑鲜甜，鲜嫩多汁，汤感清甜。
再一闻，杯盖上转化出了草木般的清香。
花香清郁，尾调上有明显的草药香。
当一壶水烧沸后，用于冲泡白牡丹。
水温的高与低，不会对新茶的青味产生影响。
如果是品质不好的，没有烘干的，生青草味浓郁的白茶，那么用沸水冲泡后，气味会越发张扬。
很像很像在七八月间，绿化工人刚刚修剪了草坪，大量的青草气味弥漫在空气里。
经过高温的阳光炙烤后，气味变得愈发浓郁。
但如果是正常品质的新茶，它的新茶里会保留清爽愉悦的植物干燥清香。
那这样的茶香释放，也需要用沸水的助力。
当冲泡白牡丹时，水温越高，越能促使它的香气释放。
当泡茶的水温越高，越能帮助茶叶的气味扩散。
不论是好闻的茶香，还是难闻的怪味，都会变得越发明显。
可见，沸水冲泡白牡丹，能够消减青味的说法，完全不靠谱。
《4》
沸水冲泡，对白牡丹的香气有什么影响？
红楼梦里，宝姐姐咏柳絮。
好风凭借力，送我上青云！
对芳香物质充足的白牡丹而言，冲泡时能遇上高温度的沸水，堪比是生命里的伯乐。
沸水冲泡，能够让白牡丹的香气释放更充足，更浓郁。
原因在于高山白茶内部的芳香物质充裕，不同的芳香物质内它们拥有的释放沸点，并不相同。
有高沸点的，也有低沸点的。
足够高温的沸点冲泡，能激发出高沸点的茶香。
伴随着水温的自然下降，中低沸点的芳香物质， 也能得到相应的释放。
从气味扩散的角度看，温度越高，分子的热运动越快。
所以，沸水泡茶对茶香的释放，大有好处。
内质丰富，特别是芳香物质充足的高山白牡丹，用沸水泡茶，茶香表现才能更张扬!
白牡丹的新茶，风味上茶香表现最为有亮点。
花香袭人，毫香清雅，茶香气质上走的是高雅隽秀的路线。
哪怕是从前喝绿茶红茶普洱茶的群体，一喝白牡丹，也能快速的被它表现出来的茶香气质吸引。
一喝就爱上了，一缕茶香，一眼万年。
今年的夏天，喝茶消暑，2020年的一级白牡丹，是最常喝的白茶之一。
因为它的前调是热烈的花香，花香混合着清丽的草木香。
在注入沸水泡茶，快速出汤后，揭盖的瞬间能闻到热乎乎，香喷喷，清扬悠远的风味。
但它的中调，花香转了性子，慢慢变成清幽的兰花香，远处的桂花香，像一种“独坐幽篁里”的高冷意境。
到了最后的尾调，它的香气变成了宜室宜家，清雅宜人的晚香玉香气。
是过去的夏日傍晚，路过菜市场的时候，有小贩推来一车鲜花，栀子花，白玉兰。
花香氤氲在夏天夕阳的阵阵热浪里，花香悠远，持久，像向晚的钟声般沉沉不散。
从泡好一杯的茶角度看，沸水泡茶是泡好一杯茶的关键要义！
《5》
沸水泡白茶，能激发白牡丹更多的内质。
泡好茶，要用沸水。
高温度的沸水冲泡，除了能帮助白牡丹释放香气外。
与此同时，还很有利于茶叶内在物质的绽放。
原因是高水温冲泡，能对茶叶内的物质施加更多的压力。
受到沸水的温度胁迫，自然能激发出白茶内部更多的可溶性糖、胶质物、茶氨酸、糖苷类物质等。
于是，沸水泡茶，能让泡出来的茶汤更醇厚。
醇厚绵柔的茶汤，汤质有'香滑玉肌丰”般的饱满感，尝一口能感受到汤水对舌面的包裹感，细腻淳滑。
喝一泡高山的白牡丹，茶汤又香，又软，又滑，尝起来会有特别舒爽的口感。
泡出来的茶汤，喝起来能更有内容，滋味层次更加丰富。
如果是换成温水冲泡，那释放出来的茶汤滋味有限。
一泡原本能达到100分的茶汤风味，只能释放出50、60分，味道呈现受到了直接影响！
泡茶，喝好茶。
提到泡茶的水温，大家大可不必抱有太多的芥蒂。
沸水泡茶，不会烫坏茶叶的内质。
因为任何的茶叶在加工环节时，已经过了干燥的处理，对高温敏感的物质保留很少。
所以，正常品质的茶叶，大可放心用沸点泡。
尤其是内在滋味丰富的好茶，养分充足的好茶，用沸水泡，才是不浪费茶味的做法。
沸水泡茶，能够让茶香释放更充足，能令茶汤滋味更饱满。
而在去除茶叶青味这件事上，茶汤的青味有无和茶叶的风味状态有关，和泡茶的水温无关。
闻起来有生青草味，品质不ok的新白茶，哪怕用沸水泡，盖上的那股青味仍旧张扬明显。
而高山白牡丹， 新茶存到七月份，历经了近三个月的转化后，青味已经逐渐淡去。取而代之的是干茶香，鲜爽气息，花香毫香更明显。
总而之，沸水泡白茶，不是为了去散青味。而是为了激发出更好的茶香和茶味！
《6》
浮生能几许，莫惜醉春风。
七月里，烈日焦躁，暑热熏风，热浪阵阵。
泡一杯 一级白牡丹，能感受到春日的至极温柔。
热烈的花香，清扬的毫香，尾调上的草药香，有着春风拂面般的美好。
春风能醉人，而一泡消暑的好茶，清甜甘美，同样能醉人。
白茶的风味，并非是一成不变。
青味，它不应该一直留存在白茶内。
一泡优质白茶的风采，是香清甘活，是鲜醇甘爽。
鲜，才是白茶的本色！
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