整理/希腊之心
图/俞升昇
综合于网络
八角(又称大料)有甜味和强烈的芳香气味,是加工五香粉的主要原料,能去除肉腥味,是生活中常用的调料。中医认为其性辛、甘、温。可入脾、肾经。能温中理气、健胃止呕。
但市场上常有以莽草充当大料的现象,如误食易引起中毒!!
莽草子也称药八角、野八角,是一种有毒的植物,不能食用,但其外表与真大料相似。
莽草中含有莽草毒素等,误食易引起中毒,其症状在食后30分钟表现。
中毒症状:轻者恶心呕吐,严重者烦躁不安,瞳孔散大,口吐白沫,最后血压下降,呼吸停止而死亡。
真八角茴香(大料):
1、颜色棕红,有光泽、 形状似星;
2、颗粒整齐完整、瓣角整齐、角尖平直;
3、一般为8个角,也有四五个角的,甚至两个角的都有,视八角树品类而定;
4、既有角少果细的(树长的),又有长得比较大个的;
5、瓣纯厚,尖角平直,蒂柄向上弯曲;
6、有甜味和强烈的芳香气味;
7、手抓八角有刺手和干脆之感。
莽草子假八角:
1、荚角多至11~12只、瘦小无光;
2、瓣角不整齐,角形细长,角尖上翘,呈弯钩状;
3、气味似花露水或樟脑;
4、口咬味苦,嘴感麻木。
除此之外,还有同属植物红茴香,14瓣的,此药有大毒。
1、在煮、炖肉类和禽类时,放入八角,它的香味可充分水解溶入肉内,使肉味更加醇香;
3、做上汤白菜时,可在白菜中加入盐、八角同煮,最后放些香油,这样做出的菜有浓郁的荤菜味;
4、 在腌鸡蛋、鸭蛋、香椿、香菜时,放入八角则会别具风味;
5、做红烧鱼时,可在油沸时投入大料,炸出香味,加入酱油和其他佐料,再放入炸好的鱼
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