论鸡的美味,莫过椰子鸡,
无奈最近“这只鸡”被爆黑幕,丑闻频频,
为了让大伙儿安心吃鸡
食城记本着用绳命在试菜的决心,
勇探——润缘四季!
结果遇见了叫人放心的正经好鸡!
要问如何如何令人放心!
且看:
好吃且真材实料的椰子鸡,
必须具备以下两个条件!
在这里必须说一说润缘四季所使用的鸡!
吃椰子鸡不一定要追求海南文昌鸡,广东人吃鸡追求鲜嫩、味足即可,海南人之所以要求文昌鸡,是因为当地只有文昌鸡最适合做火锅,然而,市场上假文昌鸡泛滥成灾,店家于是另辟蹊径,在河源紫金设养鸡场,专为此店提供上好的三黄鸡,三黄鸡鸡皮薄,肉质鲜嫩,其味绝不输于文昌鸡,事实上,比许多椰子鸡店所谓的文昌鸡口感要好出许多。
介绍了材料,再来介绍一下步骤:
▼
选取真正的椰青和椰皇,
没有添加剂,没有矿泉水!
▼
看,现场秀刀功,
三两刀口即开,不留半点渣。
店家为了让大家吃得放心
椰子存放地和操作台设在店门左侧
一目了然。
开口后立即入锅,
从操作台到餐桌无缝对接,
看得到的真材实料和新鲜。
两个椰青配一个椰皇,
椰皇是椰子中的老爷子,椰青则是小鲜肉,
椰青清爽,但香味欠醇厚,椰皇则反之,
因此一老一少的组合搭配才是最佳的椰子鸡汤底。
三黄鸡下锅咯!
锅盖轻滑,鸡块入汤,一步到位
▼
喵三认为,椰子鸡是介乎鸡煲汤和白切鸡的一种吃法,
既能品尝鸡汤的鲜美,又能吃到鸡肉最极致的嫩,
此外椰汁的清甜与鸡肉的鲜香相得益彰,
堪称完美。
加上切好的椰肉条,轻轻搅拌,
一锅的清香,一锅的嫩黄,
是不是有舔屏的冲动?
揭开锅盖时扑鼻而来的那股鲜香,喵三终生难忘!
第四步,调料。
这家与别家椰子鸡略有不同,
除了酱油、沙姜、和酸柑,
为了解决众口难调,他们家准备了一车调料。
推车推来,想调什么自己动手。
重口党的福音!
小科普一下:酸柑属于海南特有品种,一种酸性水果,
不是青金桔,不是青柠,也不是小柠檬,
虽然是亲戚,但不能混为一谈。
酸柑 ▲
最后一步就是大快朵颐啦!
光从嫩黄的鸡皮就可以看出是只正经的好鸡!
▼
这点绝不是三姐谬赞,吃过深圳无数椰子鸡,这鸡肉绝对属各中上品。上好的三黄鸡,皮薄、肉厚而嫩,鸡肉与皮之间是柠檬黄色的脂肪,即使是清汤煮,也只闻鸡的香、鲜,而无鸡的腥臭。
这层柠檬黄的脂肪经过椰汁炖煮,表面会浮一层鲜艳的鸡油,油脂的香味可以增加椰子鸡味道的层次感。许多人对鸡油耿耿于怀,实际上鸡油是很健康的油,并不是肥胖的罪魁祸首。当然如果你实在介怀,可以将鸡油捞去。
皮薄肉嫩,脆而爽口,
美味!
亦如其他椰子鸡餐厅,还有许多配菜提供,大同小异,小编就不一一罗列,需要特地介绍的是来自中山的脆肉鲩。
店内有一大片区域专摆放海鲜及鱼类,其中就有这一群大鲩鱼。
鲩鱼俗称草鱼,中山脆肉鲩是其中上品,在饲养时使用的是蚕豆和蚕豆苗投食,在池塘中育肥之后,临近捕捞就放入高速流动的水中令其不断游动减脂,这样一来鱼肉更加脆韧,脂肪含量很低,是广东人很喜欢的淡水鱼种。
师傅片鱼技巧一绝,一整条鱼,没多久就摆盘上桌。两盘与部位不同,左侧是鱼胸肉,右侧是鱼尾肉,肉片很薄,轻轻一涮即熟,鱼肉香、嫩、脆,没有养殖鱼的土腥味,十分可口。
哈哈,别忙着惊讶,这家店可谓多位一体,
除了椰子鸡,还有内蒙烤羊腿,
正餐、宵夜都提供。
同样,喵三以烤羊腿的烤制顺序
来为大家拆分详解:
▼
懂吃羊的人都知道
山羊用来炖,绵羊用来烤
山羊较绵羊味更膻,
且山羊喜欢爬山、上树,脂肪含量不如绵羊
因此绵羊烤的过程中,
羊油可以最大程度锁住羊的肉汁
肉质不会干、柴,香味浓郁
这羊腿,是正宗的内蒙羊腿,
被内蒙广袤的草原滋养的绵羊“跋山涉水”来到南方
就为了我们舌尖上最纯正的羊味。
选用金属烤炉,
竹炭燃于两侧,密封慢慢熏烤
没有急火,因此这一过程,
大约需要半个多小时
半小时后,羊腿就烤制成功啦,
厨师利落下刀,
很快,就划成了厚度均匀的片状。
撒上孜然等香料,
接下来就就是更细致的操作了。
诺,一块块片下来,
片肉师父可谓耐心十足,
就像片鸭一样,
片羊腿也同样体现了刀工,
每一块大小等同,肥瘦兼有,
且必须有焦香的表皮。
仔细看细节
▼
刀法是不是特别纯熟?
注意下面也是碳炉哟,
片完后就摆放在这继续烤。
▼
之所以再烤一次,
是为了照顾多数南方食客的饮食习惯,
如果喜欢多汁鲜嫩的口感,
可以要求厨师免去这部分操作。
上桌后就是酱紫的
▼
孜然和辣椒粉调味,羊肉味十分浓郁,
由于经过了二次烤制,汁水略少,
但外皮香酥,羊肉的肌理感十足。
羊肉味、香料味、碳香味水乳交融,不分你我。
大赞!!
注意,羊肉口味调得略重,最宜下酒哟!
不过作为正经的北方汉子,
少安叔绝不可能满足那一小碟羊肉,
在现场,他是酱婶儿,
▼
整根羊腿直接啃,
这才是爷儿们!
犀利的眼神,犀利的吃法,
宵夜少了这种羊肉味,怎能称得上完美?
来一扎啤酒,味更足!
最后介绍一下环境,
大落地窗提供了良好的通风和采光,
就餐区域面积很大,窗明几净,落落大方,
圆桌居多,软垫座椅,提供有包房。
桌台上也感觉很干净,
整体来说,就餐环境十分舒适。
由于是白天探店,夜宵摊没有摆出来,
店后还有停车场,停车十分方便。
对于室内的朋友来说,沙井可能路途略远,
酒香不怕巷子深,鸡好不怕路途远,
正经的好鸡,正经的好腿,
绝对值得你奔赴沙井!
联系客服