详解素馅包子做法的做法

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步骤巨详的素馅包子

 junyao2012-01-07 19:50

冰箱空了，这几天要多折腾点早餐存起来，现在天气太冷了，还带着两娃，早上实在没多少时间能净下心来做点什么，所以只是趁着什么时候有空做一点存货，早上榨个豆浆或磨个米糊就可以做早餐了，今天先做个素馅的，呵呵，其实是伪素，鸡蛋还是荤的啊

食材与明细

• 面粉1500克
• 卷心菜400克
• 鸡蛋3只
• 木耳100克
• 粉丝100克
• 虾皮50克
• 油豆腐100克
• 油面筋100克
• 泡打粉10克
• 酵母25克
• 白糖50克
• 油100克
• 盐少许
• 生抽少许
• 白糖20克
• 胡椒粉少许
• 鸡精少许
• 香油少许
• 难度高级
• 时间数小时
• 口味清淡
• 工艺蒸

详解素馅包子做法的做法步骤

• 1.

  

  将面粉倒入盆中，加白糖、泡打粉搅拌均匀

   
• 2.

  

  将酵母用40度左右的温水化开，加入面粉中，搅拌均匀

   
• 3.

  

  加温水活面，一边加水一边搅拌，和成软硬适中的面团，用力揉至面团表面光滑

   
• 4.

  

  用保鲜膜覆上，放温暖处醒发，我放暖气旁醒发了3小时，夏天半小时，春秋1小时

   
• 5.

  

  等面醒发的时间，正好准备馅，该洗的洗，该泡的泡

   
• 6.

  

  起一油锅，炒鸡蛋

   
• 7.

  

  将鸡蛋盛出，顺便将虾皮也炒一下

   
• 8.

  

  将所有原料切成碎末

   
• 9.

  

  将馅放入一容器中，加油、盐、鸡精、香油、生抽、胡椒粉、一点点糖搅拌均匀调味

   
• 10.

  

  取一团发好的面，揉成长条，排出气泡

   
• 11.

  

  将揉好的面切成大小均匀的面剂子

   
• 12.

  

  用擀面杖擀成中间厚四周薄的面皮

   
• 13.

  

  放入适量馅

   
• 14.

  

  左手托底，轻轻转动面皮，右手捏出褶子

   
• 15.

  

  包子包好，将生胚放着二次醒发20分钟

   
• 16.

  

  开水上锅，旺火足气10-15分钟

   
• 17.

  

  关火后，不要急着开盖，这样包子容易回缩，虚蒸2-3分钟，包子出笼了

   
• 18.