川菜这么多年的火爆,我们是越来越能吃辣了。什么四川火锅,重庆火锅,香辣蟹,麻辣香锅,能让我们在寒冷的冬天吃出一身暖。
干锅类是我的最爱,这道干锅虾是平时出去吃饭时,凭味觉和经验自己摸索出来的。新鲜活基尾虾为主料,入味的同时保持虾肉的韧性,味道鲜香浓郁,绝对的招牌美食。
做这道菜的虾不要太大,但最好是活的,因为虾越新鲜虾肉越实成,口感和味道自然就越好。虾事先要过油,所以酥酥脆脆的,虾皮都可以吃的。
虾肉甘甜鲜美,加上喜欢的蔬菜和麻辣配料,趁热夹一口,麻辣刺激又过瘾,配一碗米饭,吃到根本停不下来!
食物清单
活虾 | 香芹 |
葱姜 | 干辣椒 |
辣椒面 | 花椒、盐 |
豆瓣酱 | 番茄酱 |
生抽 | 耗油 |
制作步骤
1. 备鲜虾去虾线、虾须,洗净控水,芹菜洗净切段,蒜姜切片
2. 热锅注油,凉油放入干辣椒、姜片、蒜片,放进辣椒粉炒香
3. 小火炒出红油,加入处理好的大虾转大火,炒出虾的香味
4. 加入生抽、耗油、番茄酱,加一勺豆瓣酱,继续炒香,加水煮开
5. 煮到汤汁快要收干时,放进去芹菜大火炒匀,加入盐炒熟即可
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