我从65岁的邻居大爷那里得到一个诀窍,不论是炖排骨还是红烧肉,都要先在清水中浸泡一个小时,清洗去除血水,切记不要进行焯水。接着,将肉放入锅中,只需添加适量的油、少许开水和生姜,盖上锅盖煮沸10分钟。待锅中没有水后,改用中小火炒一下,根据口味可加入酱油、葱、糖(八角)。在肉中多余的油和香味散发后,加入盐、开水,再炖煮30分钟即可。我保证肉肯定又香又嫩。随便搭配任何配菜都会好吃。六个字概括,先煮、后炒、再煮。我根据大爷的经验炖排骨,发现与平时炖的味道截然不同,实在太美味了!孩子吃了好几块排骨,还喝完了整碗汤,直夸汤太好喝了!
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