我从65岁的邻居大爷那里得到一个诀窍，不论是炖排骨还是红烧肉，都要先在清水中浸泡一个小时，清洗去除血水，切记不要进行焯水。接着，将肉放入锅中，只需添加适量的油、少许开水和生姜，盖上锅盖煮沸10分钟。待锅中没有水后，改用中小火炒一下，根据口味可加入酱油、葱、糖（八角）。在肉中多余的油和香味散发后，加入盐、开水，再炖煮30分钟即可。我保证肉肯定又香又嫩。随便搭配任何配菜都会好吃。六个字概括，先煮、后炒、再煮。我根据大爷的经验炖排骨，发现与平时炖的味道截然不同，实在太美味了！孩子吃了好几块排骨，还喝完了整碗汤，直夸汤太好喝了！