有些食物，比如贝类和花生，可能会激活严重的过敏反应(例如荨麻或过缴性反应)，对于易感人群来说，这些反应是很危险的，而且在少数情况下甚至可能是致命的。但小麦是一种被发现(在长年食用的人当中)自身带有可测量死亡率的普通食物。在一项跨度为8.8年的大型研究中，乳糜泻患者和抗体呈阳性的非乳廉泻患者的死亡率比普通人要高出29.1%。
因为接触小麦麸质而导致的最高死亡率出现在20岁及以下的年龄，紧随其后的是20~39岁的年龄组。而且2000年以后，所有年龄组的死亡率都有所增加；小麦麸质抗体呈阳性但不患有乳摩泻的人的死亡率比2000年之面翻了一倍。
青椒不会造成长期死亡率，南瓜、蓝每奶酪也不会，但是小麦会。而只就算你没有乳糜泻的症状，这种情况也会发生。
我们大西洋彼岸的朋友发布了一个关于800万英国居民的惊人分析，他们鉴定出超过4700人患有乳糜泻，并将每个乳魔泻患者和5个对照目标比较。随后研究人员在接下来的3年半时间单观察了所有参与实验的乳糜泻患者，并试图寻找各种癌症的迹象。在观察期间，有30%患有乳联泻的参与者表现出了羅患某种癌症的更高可能性，并且每33个
患者中就有一位患上了癌症，要知道这还是在观察区相对较短的情况下。出现的大部分癌症是胃肠道恶性肿瘤。
对超过1.2万名端典乳糜泻患者的观察显示出类似的高出普通人30%的胃肠道恶性肿瘤风險。参与者的数量之示了胃肠道恶性能够发展出的疾病种类之广，这些病包折恶性小肠淋巴瘤以及喉癌，
食道癌、大肠癌、肝胆系统(肝赃和胆管)癌、胰腺癌。在将近30年的时间里，调查者积累的数据显示，瑞典乳糜泻患者的死亡率是非乳麇泻患者的两倍。
如果乳穈泻或者免疫介导麸质不耐受没行被诊断出来，小肠的非霍奇金淋巴瘤就会造成一种非常难以治疗甚至可能致命的病症。乳糜泻患者患这种癌症的风险能达到非乳糜泻患者的40倍。在移除麸质的5年后，风险会回归到正常水平。没有避开麩质的乳糜泻患者患淋
巴瘤的风险是普通人的77倍，罹患口腔癌、嗽癌和食道癌的风险则高
22倍。
我们来看看这个：小麦会导致乳麇泻或兔疫介导麸质不耐受，或者两者皆有，没有获得这两种病的足够诊断的人多得难以想象，只有10%的乳糜泻患者知道自己患病。也就是说，有90%的人毫不知情。癌症并不是多么罕见的后果。没错，小麦会致癌。而且它经常会在毫无防备的人身上导致癌症。至少当你从一座桥上蹦极跳下去、悬在60米长的绳子末端时，你知道自己在做什么。但是吃“健康全谷物”……谁会想到这会让蹦极看起来就像儿童的跳房子游戏一样安全呢?
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