香辛料――白芷

白芷；别名午白芷，芳白芷，泽芬等，白芷味香色白，主要产于黑龙江，吉林，内蒙古，四川，渐江，河北，安徽，等

地其中以川白芷和杭白芷质量为佳，价格相对较高。另外市场上还有伞形花科，牛尾独活属植物如河北独活，川鄂独活等，是白芷的变种，其根也被当做白芷出售，白芷味甘辛，性温，归肺，胃，大肠经。具有芳香升散，祛风解表，除湿通窍的作用，白芷入肴调味时散发的浓郁香气能显著去除动物类，水产类的食材腥膻味且赋香能力较强，可增进食欲，闻名的全国道口烧鸡，聊城熏鸡等地方名吃的制作配方中，白芷用量较大的香料之一，十三香小龙虾所用的香料粉中同样居君料地位。除了用来配合香辛料，白芷还广泛用于酱，卤，炖烧，煮等。其中每千克使用在1一5克左右。白芷以根粗，皮细，粉性足，香气浓者为佳

白芷