酸甜排骨是糖醋菜中一道非常具有代表性的大众喜爱的传统菜，选用新鲜猪子排作为主料，肉质鲜嫩，成色红亮细润，口味也是香脆酸甜，非常受到江南一带食者的喜爱，是一道极好的下酒菜或是开胃菜。酸甜排骨，做法多样，口味也是各有特色，营养价值也是相当高的。
糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受江南一带食者的欢迎。“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味！
排骨含有丰富的骨粘蛋白、骨胶原、磷酸钙、维生素、脂肪、蛋白质等营养物质。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。 排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。熬汤来放上葱，和一些相应的调味料，煮过后非常美味，也很有营养。
糖醋排骨的做法
1、排骨砍成小块以后洗净并挤干水份
2、五成油温时下锅煸炒，加老姜一块
3、加入料酒，加盐，然后就继续煸炒，直到排骨收干水汽并吐油出香味，然后放入水！
加入冰糖60g左右（一定是冰糖哦）
4、再加入老抽！
5、再加点葱下锅
6、大火烧开以后转中小火加盖烧1个小时
7、一个小时以后锅里的水少了很多，锅中的汤汁也相对较浓了，此时第一次加醋（约30ml）后用中火继续收汁
8、此时可以夹出锅里的老姜块和葱叶了，此时需要你的锅铲不停翻动以免糊锅
9、锅中的汁水继续在减少和变得更加浓郁，汁水可以完全包裹住排骨时说明你的排骨可以起锅了，起锅前再次加入果醋20ml后大火快速翻炒拌匀即可起锅
这道菜因为加入了果醋所以在色泽诱人的同时也果香浓郁，其中第一次加醋是为了让醋味进入排骨内部，而第二次加醋是让排骨的表皮糖汁醋味更加浓郁。
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