梅干菜和肉在一起是绝配,凝固的浓郁植物香气遇到融化的油脂,热锅快炒中嗞啦啦蒸腾出迷人的味道,再撒一把冰糖来提鲜,一派嗲嗲的南方风格料理,正好迎合我这北方人的南方胃。快出锅时得防备家中贪嘴食客随时偷吃,要不然进厨房时肉有一盘,端上餐桌来梅干菜渣都不剩,岂不是很窘?
猪小排500克
梅干菜100克
蒜3瓣
姜适量
葱适量
生抽1勺
老抽1勺
料酒1勺
冰糖50克
盐适量
植物油适量
猪小排洗净清水浸泡半小时倒出血水,水开后倒入锅中飞水,撇去浮沫捞出沥干水分。加入姜丝、料酒、盐抓匀,腌制20分钟。
梅干菜洗净泡发去杂质,用清水淘洗几遍。葱切段,蒜用刀背压扁。炒锅内倒入少许植物油,下葱、蒜爆香,再下排骨大火快炒。
加入梅干菜,再加生抽、老抽调味。
倒入清水,水量以没过排骨为好,大火烧开转小火慢炖40分钟以上。
肉熟烂后撒入冰糖、盐。
开大火收汁,中途翻动几次防止煳锅。
1.梅干菜中含有盐分,所以料理过程中调味适度减轻。
2.冰糖也可用白糖代替。
更多美味食谱及优质食材请关注公众号「龙江好味道」
联系客服