烹制材料(五人份)
材料:
猪绞肉(50克)、白米饭(3碗)、萝卜干(1/2条)、鸡蛋(2只)、葱(2支)、蒜(4瓣)
腌料:
鸡粉(1/3汤匙)、油(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)
调料:
油(6汤匙)、酱油(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1汤匙)
1 猪绞肉置入碗中,加入1/2汤匙油、1/3汤匙鸡粉、1/3汤匙料酒、1/2汤匙酱油和1/8汤匙白胡椒粉拌匀,腌制15分钟入味。
2 萝卜干洗净拭干水,切碎剁成末;蒜剁成蓉,葱切成葱花;鸡蛋磕入碗,搅打均匀成蛋液。
3 烧热锅内2汤匙油,爆香蒜蓉,先将猪绞肉炒散,再倒入萝卜干末一同翻炒,至肉色变白便可盛起。
4 旺火将锅烧热,续添4汤匙油,爆香葱花,倒入蛋液后改小火,将白米饭倒下锅后快速炒散,炒至米饭松散,饭粒裹上蛋液。 5 将肉末和萝卜干倒下锅,与米饭一同翻炒均匀,加入2汤匙酱油、1/3汤匙白糖和1汤匙鸡粉拌炒入味,洒入葱花,即可盛盘。 厨神贴士 1、炒饭用的白米饭,应先在冰箱放一夜,可使炒饭香松可口,饭粒饱满弹牙。 2、宜选皮嫩肉脆的萝卜干来炒饭,可增加炒饭爽脆的口感,萝卜干已有咸味不宜加盐。 3、在炒饭的过程中不宜加水,火候也不宜过大,加水容易使炒饭变成泡饭,火大则容易使饭粒炒焦。 4、萝卜干的维生素b、铁质含量高,具有降血脂、降血压、消炎、开胃、清热生津、防暑、消油腻、化痰止咳等功效。
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