为啥饭店炒的白菜都那么好吃，厨师长：炒之前，不能少了这一步

中国有句俗话“百菜不如白菜”，说明白菜在所有蔬菜中的地位那是相当的高啊！而事实也确实如此，在我国，不仅仅提鲜在种植面积上，就连每年的消费数量来说，也没有那种其它蔬菜能和白菜相提并论的，可以说，白菜是最受人们喜爱的一种蔬菜，没有之一。

白菜的口味清香微甜，所含的维生素、矿物质以及其它的营养元素也是十分的丰富，同时它富含的膳食纤维更是厉害，可以说是一种非常健康又营养的蔬菜，而对于怎样吃白菜，方法更是多种多样，就算是白菜有些“老”了，不管是因为存放的还是生长的“老”，只要与各种肉类一起炖煮，它便能很好的吸收肉或汤汁中的味道和油脂，变得更加好吃，不过，更多的人还是喜欢吃新鲜的白菜，喜欢它爽脆的口感和清香微甜的味道，就算简单的炒一炒都是那么的好吃，不过，因为白菜水分较大，而且质地很薄，直接下油锅炒的话，很容易被炒的软趴趴而失去口感，否则可能就会夹生，也不好吃了。所以，白菜千万别直接下油锅炒，少了这一步，难怪不脆不香，又软又难吃。

酸辣白菜的炒制方法

【准备食材】

白菜、干辣椒、大蒜、米醋、白糖、食盐

【方法步骤】

首先，将白菜剥去外边不好的叶子，就露出较为白嫩的部分，将新鲜的白菜叶一片一片的剥下来洗净，空去水分后，用刀将白菜切成片状，这里有一个较为关键的地方，就是必须将白菜的菜帮和菜叶分开来放。

然后就到了最关键的部分，起锅倒入适量的清水，再放入少许食用油和食盐，烧开后将白菜帮部分放入焯水，焯水的时间要快，大约30秒后，马上放入白菜叶再烫10秒钟后一同捞出到盘中备用。

接下来起炒锅倒入适量的食用油，油热后放入蒜片和干辣椒段烹香后，倒入焯好的白菜，开大火迅速翻炒几下，然后放入适量的白糖、米醋和食盐，快速的翻炒均匀后即可出锅装盘了。

【特点】

因为焯水的时候放有食用油和食盐，白菜的质地和颜色保存的十分完好，不会因为爆炒而变深变黑，而且，这样处理过的白菜，炒出的成熟度十分的均匀，口感爽脆新鲜好吃，这是饭店惯用的做法，也是很多人觉得饭店炒的白菜好吃的原因哦！