关于误食亚硝酸盐导致中毒的新闻报道有很多，严重者甚至失去了性命。人体短时间内误食过量亚硝酸盐后，会使人体神经缺氧中毒，出现呼吸困难、头晕、头痛、心律加快等中毒状态。误食入0.3~0.5克的亚硝酸盐即可引起急性中毒甚至死亡。所以，生活中一定要注意亚硝酸盐的存放，千万要避免误食。跟着51养生网小编了解一下吧。
在杭州工作的20多岁的小美(化名)，刚出院回家。回想起自己前几天的鬼门关经历，猝死、心跳呼吸停止，甚至连血液都变成蓝黑色，她还是心有余悸。
那天一早，小美如往常一样起床，吃了点早餐，就到公司上班。两小时后，她突然出现头晕、胸闷等不适，赶紧请假，回家休息。但情况逐渐加重，随后被送往医院。
医院急诊科副主任医师告诉记者，小美送来时，已处于昏迷状态，呼之不应，面色发青、口唇发紫，心跳呼吸停止。急诊值班医生迅速开始抢救，10分钟后，小美的心跳恢复了。
但在呼吸机以100%氧气并以高压力送进肺里的情况下，她的血氧饱和度只有80%，而且还在下降。这意味着即使把高浓度的纯氧送进肺里，患者也吸收不了，随时可能停止呼吸。血压、血氧分压等指标不容乐观。
当时，小美已经面部发紫，全身皮肤也呈现淡淡的青色，并布满花斑。更为让人吃惊的是，从她血管内抽出的血为蓝黑色。
医生们在跟房东以及随后赶来的警察进行充分沟通后，决定以亚甲蓝解毒及抗氧化治疗，终于，她脸上的青色逐渐退去，命抢回来了，复查时抽取的血液也恢复成正常的红色。
为何会出现亚硝酸盐中毒?小美回忆说，她就早餐吃了点肉馄饨。
医生解释，亚硝酸盐作为发色剂和防腐剂存在在各种加工肉制品中，比如我们经常吃的火腿肠、腊肠、熏肉等，家中的剩菜剩饭、各种凉拌菜等。
还有一则案例：
日前，一则《小伙6个月内突发肝癌，罪魁祸首是早餐经常吃这些！》在朋友圈当中被大量转发，原来是这位小伙平时早餐总爱吃鸡蛋、牛奶配上点咸菜，短短六个月内竟然患上了肝癌。
这样的消息不胜枚举，经常爆出各地亚硝酸盐中毒，甚至死亡的新闻。亚硝酸盐为何如此可怕？
硝酸盐或亚硝酸盐可作为肉或鱼制品发色剂，使肉鱼烹调后仍呈红色。若加入量过大，也可引起中毒，亚硝酸盐(亚硝酸钠或钾)无色，无臭，易与食盐、碱面等混淆，误服可致中毒。肉或鱼制品以及蔬菜中的亚硝酸盐还可与蛋白质分解产生的仲胺在胃内合成致癌性的亚硝胺类。一般来说，每人如果摄入0.2—0.5克亚硝酸盐就会引起中毒。亚硝酸盐中毒潜伏期视摄入的数量和浓度而定，长则1—2天，短的仅10分钟就能“见效”。中毒严重者可能出现恶心、呕吐、心率变慢、心律不齐、烦躁不安、血压降低、肺水肿、休克、惊厥或抽搐、昏迷的症状。
日常生活中千万注意腌菜的亚硝酸盐，特别是在外食用，自己腌制也要注意控制时间
如果因为饱食青菜或者吃过腌制类食品，出现上述的症状，同时皮肤黏膜呈典型的蓝灰、蓝褐或蓝黑色，应高度怀疑为亚硝酸盐中毒。如果送院不及时，很可能会造成因呼吸、循环衰竭而死亡。
其实只有腌制几天就食用的腌菜，以及杂菌污染大、腌制时间不足的泡菜、酸菜才有致癌的问题。如果严格遵守传统工艺，腌制、酱制和发酵时间超过三周，甚至达到几个月之久，就可以避免亚硝酸盐超标问题。
为了防止错把亚硝酸盐当食盐用，家里的食用盐必须到正规的店家购买。蔬菜应妥善保存，并且不吃腐烂的蔬菜。久放的蔬菜和剩菜中本身会产生大量亚硝酸盐；建议菜不要买过多；做菜时可以少做些，最好当天吃完，尽量不要留剩菜。
在吃腌制的咸菜、肉类的时候，可同时吃一些大蒜、茶叶，以及含维生素C丰富的食物如桔子等，这些食物可以既可有抑制细菌作用，又可防止亚硝酸盐转化为亚硝胺，降低人体内有毒的亚硝酸盐含量。
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