焦糖奶酪布丁

难度：掌勺(高级)时间：1小时以上

焦糖汁

白砂糖60克水10克

奶酪布丁

砂糖80克奶油奶酪80克

淡奶油160克牛奶320克

鸡蛋80克蛋黄24克

焦糖奶酪布丁的做法步骤

焦糖汁

1. 焦糖汁：

白砂糖60克，水A：10克，水B：10克

做法：

白砂糖+水A（10克）；

2. 中火煮至糖浆呈焦糖色；

3. 煮好后加入水B（10克）部分，拌匀（小心被糖浆溅伤）；

4. 关火静置一会儿，等气泡完全消失；

5. 将焦糖浆分装入6个模具，备用。

奶酪布丁

1. 奶酪布丁：

奶油奶酪80克，淡奶油160克，牛奶320克，砂糖80克，鸡蛋80克，蛋黄24克

做法：

奶油奶酪隔小火加热，并搅拌至顺滑无颗粒；

2. 加入淡奶油，搅拌均匀——如有奶酪小颗粒，就用小火加热，边加热边搅拌至无颗粒；

3. 加入砂糖；

4. 加入牛奶，中火加热，并搅拌，至砂糖完全溶化，混合物加热至60度左右关火；

5. 另取一个盆子，装入鸡蛋与蛋黄，用蛋抽打散，不要打发，不要打出泡沫；

6. 将牛奶混合物慢慢加入蛋液中，一边加一边搅拌，小心不要搅出泡沫；

7. 将搅拌好的布丁液过滤；

8. 将过滤后的布丁液分装入模具，模具放入装水的烤盘中——倒好后的布丁液面上如果有气泡，用喷枪烧一下；

9. 150度，蒸烤50分钟左右，用手推动模具，布丁中间的部分略略晃动即可关烤箱，但是不用取出，让布丁在烤箱里面自然降温，待布丁完全凝固后再取出放凉，放入冰箱中冷藏过夜后再食用更好吃。