發麵，指經過發酵的麵，麵團在一定的溫度、濕度的條件下，酵母充分繁殖，將澱粉轉化為糖，然後消耗掉，產生二氧化碳，促使麵團膨脹的過程，麵團的體積膨脹起來後，麵團就發起來了。在你沒有嘗試過發麵的時候，腦海裡想象發麵這件事情，覺得這是件神奇的事情，我一直就是這樣認為的。但是當你成功一次之後，你就會覺得這就是件非常簡單的事情，哈哈，小夥伴們，趕快跟我一起來學習發麵吧，真很簡單。
蒸饅頭、做包子發麵是關鍵，掌握這些小技巧，做出的包子饅頭鬆軟又健康！掌握這些小技巧，發麵不愁。
準備一大碗，放入300克左右的麵粉，蒸包子、做饅頭使用普通麵粉就行，低筋麵粉。
準備3-4克酵母粉，放入碗中，見下圖。
添加30多度左右的溫水，放入碗中，見下圖，水不能過燙，太燙酵母就死掉了，水太涼，酵母又激活不了，放入下圖中5湯匙的溫水，攪拌均勻後，靜止10分鐘，充分激活酵母。
麵粉中放入一勺白砂糖，攪拌均勻，這樣的作用是你做好的饅頭包子會有淡淡的甜味，這樣口感好，這也是技巧哦。
酵母激活後，將酵母水分次放入麵粉中，邊放邊攪拌，將麵粉攪拌成絮裝。
如果你想快速的發麵，可以在麵粉中加入一點點白醋，這樣可以減少發麵的時間。第二個小技巧
見下圖，這是將麵粉攪拌成絮裝。
然後將麵粉揉搓成光滑的麵團，見下圖。
發麵，指經過發酵的麵，麵團在一定的溫度、濕度的條件下，酵母充分繁殖。
我們準備一蒸鍋，將蒸鍋中的水微微加熱，大約30度左右的溫度，手在蒸鍋中能感受到微微的熱量和水蒸氣，這時我們將剛剛揉搓好的麵團，翻入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，大約30-50分鐘，麵團就能醒發好，中途多觀察一下。
大約40分鐘，麵團醒發好了，大約是原來麵團體積的2-3倍，見下圖。
見下圖，這時醒發好的麵團，下麵我們可以開始揉搓，撒上一點乾麵粉，反覆揉搓排出麵團中的空氣，然後分成大小均一的小劑子，就可以做包子或者蒸饅頭了。
見下圖，這時發好的麵團，用筷子輕輕挑起麵團，非常鬆軟，有勁道。
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