湯種法，令麵團能保濕，
發酵得以順利，麵包就能更加軟熟
湯種法，以1:5去做，即 1份高粉 : 5份水的比例，混合後煮成稠杰的麵糊，加入麵團內，但不可超過麵粉的25%，例如200g麵粉不可用多過50g的湯種。
片段中見到由流質狀態煮成稠杰，
完成後攪動會出現紋理
50g高筋麵粉
250ml 水
湯種材料：
(5份)
高筋麵粉 50g
水 250ml
*水粉比例為1:5
做法：
1.麵粉過篩，用5倍水份拌勻至沒有粉粒
2.以中小火煮至65°c開始變杰，再轉小火
3.煮時必須不斷攪拌，溫度不超過70°c
4.煮至稠杰，攪拌時見到紋理即成
5.餘下的蓋上保鮮膜，放入雪櫃最多儲存5日
加5倍水份攪拌至沒有粉粒
倒入煲中，煮時要不斷攪拌
煮至65度變得稠杰
變杰後轉小火煮
不斷攪拌至完全杰身，關火即成
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