中药饮片也会变质，如何保存？ - 药材储存

中药饮片，从大的范围来讲属于农副产品，目前对中药饮片的有效期尚无相关规定。饮片自身含有的水分与营养物质是使其发生变质的潜在因素，所以中药饮片的质量控制更加有难度。饮片常见的变质现象有以下的情况。

虫蛀

饮片中含淀粉、糖、脂肪、蛋白质等成分，都是有利于害虫生长繁殖的“营养”。尤其以党参、白芷、北沙参、娑罗子、前胡、桑螵蛸等最易生虫。

霉变

饮片受潮后，在其表面或内部会寄生和繁殖霉菌，对饮片贮藏危害最大。在常用的饮片中，易发生霉变的主要有全蝎、生白术、白果等。

泛油

饮片在受热或受潮时，因其中所含挥发油、油脂、糖类等成分，表面会发生返软、发黏、颜色变浑、呈现油状物质并发出油败气味等现象，如柏子仁、桃仁、杏仁、炒苏子、当归、丁香、炒酸枣仁、炒莱菔子等；含糖量多的饮片常因受潮而造成返软而“走油”，如牛膝、麦冬、天冬、熟地、黄精等。

变色

由于保管不善，某些饮片的颜色会由浅变深，如泽泻、白芷、山药、天花粉等由白色变为黄色；有些药物由鲜艳变暗淡，如花类药中的红花、菊花、金银花等。

风化

某些含结晶水的盐类药物，因长期与干燥空气接触而逐渐失去结晶水，变为非结晶状的无水物质，其质量和药性也会随之发生改变，如皮硝、硼砂、芒硝等。

潮解 

固体饮片吸收潮湿空气中的水分，表面慢慢溶化成液体状态，如青盐、咸秋石、芒硝等药物。这些饮片一旦变质后更难贮藏。

黏连

有些固体饮片，因受热发黏而连结在一起，使原来形态发生改变，如芦荟、没药、阿胶、乳香、鹿角胶、龟甲胶等。

腐烂

某些新鲜饮片因受温度和湿度的影响，饮片中的微生物繁殖和活动会导致腐烂败坏，如鲜生姜、鲜生地、鲜芦根、鲜石斛等。

如何辨别变质的饮片

看:粉性足、肉质及糖性大、质地疏松的中药易被虫蛀，如山药、莲子、当归、苦杏仁、肉苁蓉等。中药材经虫蛀后，有的形成孔洞、产生蛀粉，有的甚至被完全蛀成粉状，如金银花、菊花，虫蛀后整个花瓣散落。发霉的饮片药材表面会出现大面积绿色粉状物质。当归、独活等走油时，药材表面会呈现油样物质；麦冬、天冬走油时会黏连成块。

嗅:含有脂肪油、挥发油或糖类等成分的药材（如苦杏仁、当归、肉桂等）易因“走油”现象而产生浓烈的“蛤”气味，和油脂的酸败的味道一样。

摸:药材手摸有黏腻感，说明已经走油。如当归、党参、柏子仁等含有挥发油的中药饮片，表面易出现油样物质。

饮片的保存

专业机构对饮片的存储有严格要求，温度和湿度都要求在一定范围内，且有专业人员定期进行检查，发现问题及时处理。如家中有储存时间较长的饮片，在使用前一定要仔细观察，看饮片是否有变质现象，如有变质则不易继续使用。如果自行不能判断可以求助专业人士，所以不建议家中常备大量的中药饮片。

来源：“健康全视界”