中国道教饮食与养生

中国道教几千年来灿烂辉煌的历史上，在饮食这一篇章页自然也有现在足以让世人瞩目的书写。在人们大力推崇政治、经济等方面都全球化的现今，人们不但可以着眼于全球，连“吃“都可以着”嘴“于全球，但是中国道教美食在各国各式各样的美食中依然可以脱颖而出，不得不让人感叹中国饮食文化的博大精深。

很自豪的作为中国道教人，纵观世界饮食，不管法国大餐也好，意大利美食也罢，我们还是对中国饮食情有独钟，倍加推崇。中国人的饮食最注重的是味觉。中国厨师从来不会像德国家庭主妇一样，

在厨房里也摆设如同物理化学实验室里一般的天平、秤、量筒等。他们更像把它当做艺术品一样去创作。他们只要凭着自己的感觉添加调料，就可以创作出味蕾的各种不同的美好享受。所以即使是同样一道菜，配料种类也一模一样的情况下，不同的人做出的口味也不尽相同。中国人饮食从古至今也有在菜肴的色泽搭配、菜肴的营养均衡和味觉的享受等方面协调，但是似乎在“味”上下的功夫更大。对比注重“味”的中国饮食，西方是一种理性饮食观念。不论食物的色、香、味、形如何，而营养一定要得到保证，讲究一天要摄取多少热量、维生素、蛋白质等等。即便口味千篇一律，也一定要吃下去——因为有营养。在宴席上，可以讲究餐具，讲究用料，讲究服务，讲究菜之原料的形、色方面的搭配；但不管怎么豪华高档，从洛杉矶到纽约，牛排都只有一种味道，无艺术可言。作为菜肴，鸡就是鸡，牛排就是牛排，纵然有搭配，那也是在盘中进行的，一盘“法式羊排”，一边放土豆泥，旁倚羊排，另一边配煮青豆，加几片番茄便成。色彩上对比鲜明，但在滋味上各种原料各不相干、调和，各是各的味，简单明了。在西方提倡民主的时候形成了每个人鲜明的个性特点，然而他们却在饮食上却没有形成每个人个人口味特点。相反的是，总是被西方批判没有民主和个性的中华民族却在饮食方面自古就形成与西方不同饮食文化截然不同、丰富多彩、独特辉煌的个性特点。

“地理是造成东西方差异的一个极为重要的因素，但是东西方的差异并不仅仅是地理上的，从东西方方方面面的不同来看，其本源还在于文化与意识形态的差异。这也是现在东西方饮食文化有差异的非常重要的原因。

中华道教文明源远流长，在史前就有了高度的文明，随着农耕时代的到来，原先逐水草而生的游牧生活逐渐演变为定居生活，以农作物作为主要的食物来源，而且定居后相对稳定的生活使得人口大量繁衍从而又增加了对粮食的需求量，更进一步开垦荒地，使农业占有的比重越来越大，进一步压缩了畜牧业生存发展的空间，于是自然而然的，素菜成了东方人的主要食物。当然也有肉食，但从当时的条件来说，只有社会的上层人物才能享用，古人有时称社会上层的人为“肉食者”就是这样来的。

 

 

作者：福州二中转 省保健休闲协会  张祖仁      邮编：350001