江南水乡，河道纵横，四季有虾，尤以春夏之交，河虾多而味特美，当地有“麦子黄，虾儿旺”之称。春末夏初虾体中的氨基酸最为丰富，口味最佳，且其时虾脑丰满。“虾脑”俗称“石榴子”，鲜香肥美，带子母虾，其虾子透鲜。河虾营养价值很高，蛋白质、磷、钙等含量丰富。按中药理论，它性温、味甘，具有补阴壮阳、益肾、强精、健脑之功效。
“油爆河虾”是上海及江、浙一带四季名菜。它为席上珍品，也入寻常百姓家，适于家庭小酌。
“油爆河虾”是上海名菜中的代表品种之一，具有悠久的历史。以上海“老正兴菜馆”烹调的最具特色。成菜后河虾个大体圆，红润发亮，外脆里嫩，咸甜可口，入口壳肉分离，吃完虾，盘内不留卤汁。
平时家庭中我们做油爆河虾，不能象饭店里那样用大油锅，但上海人对吃很有研究，自然而然地自己在家独创了家庭版的烧法，省油好吃，也是上海人春夏在家吃虾最常见的烧法。
河虾剪掉须后清洗干净，小碟里先放上酱油、糖、少许的料酒、葱花和姜片备用，起油锅，中大火油锅烧热倒入河虾快速煸炒，炒至虾卷起壳变硬时，倒入小碟里的佐料，翻炒到汁水进入虾内，出锅。
这就是上海本帮家庭版的油爆虾，酱香味甜，河虾壳脆肉嫩，色泽红亮，汁浓入味。
1.虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；
2. 虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；
3. 虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；
4. 河虾体内很重要的一种物质就是虾青素，就是表面红颜色的成分，虾青素（英文称astaxanthin，简称ASTA）是目前发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高。广泛用在化妆品、食品添加、以及药品。日本大阪大学的科学家经考察发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
