东坡先生的诗和他的“东坡肉”一样出名，一直被后人津津乐道，也许正因为吃肉才赋予了他源源不断的创作灵感和激情？说笑而已。为吃肉，他还专门写了一首自嘲打油诗：“吃竹使人瘦，吃肉使人俗。若想不瘦也不俗，每餐竹笋炒猪肉。”如此看来古今饕餮者，不论大雅或大俗，但凡想吃肉者，自然可以找出一大堆可登大雅之堂的借口，来个“雅俗共吃”。
而现代营养学的理论，对于吃肉，更给予了充分的依据和理由。
周太十分赞同和主张营养均衡，肉类可以提供人体必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及其他微量元素，是植物所不能替代的，但肉类食物让人又爱又恨，好吃，但不敢多吃，理由很简单：怕肥！
那么合理的烹饪方法就是关键所在了。
今天周太就要做一道【笋干梅菜红烧肉】，非常贴切东坡先生的打油诗，有肉又有笋，不瘦也不俗，吃过的人大概都会忘乎所以，风度尽失吧，注意吃相啊，各位！ 说说今天的辅料：【笋干、梅干菜】：
1、周太购买的是天目山笋尖干，在春天采摘并腌制和晒干，可以吃上一年，以鲜嫩而著名，口感非常好。笋干不仅可以当辅菜，而且有相当的营养和药用价值。因为竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。竹笋的蛋白质比较优越，据医家研究，由于笋干含有多种维生素和纤维素，具有防癌、抗癌作用。发胖的人吃笋之后，也可促进消化，是肥胖者减肥的佳品。养生学家认为，竹林丛生之地的人们多长寿，且极少患高血压，这与经常吃笋有一定的关系。
所以，笋干和猪肉一起入菜，真是怕肥人士的福音啊。
2、梅菜干则是选用了绍兴特产，菜干中已经有些笋干，但周太喜欢吃笋，特别再加了很多笋尖干，增加其鲜味。而在腌菜中，梅干菜的营养价值较高，胡萝卜素和镁的含量尤显突出。味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮，治声音不出。
经过长时间的炖煮，据现代营养观点，炖煮3-4小时后，猪肉中的胆固醇可以降低50%，而且入口软烂，容易消化，非常适合老年人食用。
【配料】：五花肉、天目山笋尖干、绍兴梅干菜、生姜、葱、红糖、冰糖、米酒、生抽、老抽
【做法】：
1、笋干、梅干菜用温水泡开，用洗米水最好，洗干净后再用开水过一遍，挤干水分，笋尖切成小段备用。
2、五花肉切成一寸见方大小，洗干净备用，不用焯水。
3、生姜切片、葱、红糖入油锅炒香，红糖化开后倒入沥干水分的五花肉进行煸炒，这个过程要长一些，最好让五花肉里的油多煸出来一点，这样做出来的肉口感比较紧致，长时间的炖煮也不会变型，化开的红糖全部会裹在肉上，对着色漂亮也是关键哦。
4、换炖锅，将梅干菜、笋干垫底，煸炒过的五花肉放上面，加入几块冰糖，红烧肉稍微有些甜味更好吃，加水、米酒、生抽、老抽等慢慢炖，喜欢肉烂一点的可以多炖一会。
5、等梅干菜和笋干吸饱了肉汁，就可以收汁了，这道菜的口感是梅菜和笋干软烂鲜嫩，五花肉入口即化，香气扑鼻，这种相互渗透和融合的味道，不知是肉香还是菜香，垂涎三尺远远不够。
如果喜欢更香，还可以在炖的时候放2朵八角进去。
不妨再了解多一点点猪肉的相关知识，看看自己是否真的适合大快朵颐这道菜：
中医认为：
猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
适宜人群：
1、一般健康人和患有疾病之人均能食之，但食之过多，便使人摄入了过多热量，多余的热量转化为脂肪在人体内储存，就致人肥胖，肥胖则易发多种疾病;多食或冷食易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻;对于脂肪及猪油，患高血压或偏瘫（中风）病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。
2、适宜阴虚不足、头晕、贫血、老人燥咳无痰、大便干结，以及营养不良者食用;
3、对湿热偏重、痰湿偏盛、舌苔厚腻之人，忌食猪肉。
4、猪皮和猪蹄具有“和气血、润肌肤、可美容”的功效，爱美的女性可多食用猪皮和猪蹄。
这么好吃的【笋干梅菜红烧肉】，如果配上一碗屋里厢的【菜泡饭】，才算是真的过瘾！
又是隔夜饭，加上几棵上海青，一小块胡萝卜，几根肉丝（也可以不放），很快就能做成一碗清爽可口，热气腾腾的菜泡饭来，就一碟【笋干梅菜红烧肉】，想想做神仙也不过如此而已哈。 做法就不再详细描述了，看下图，太容易啦，只要记住切细的青菜一定要最后才放，而且不要煮黄了，色、香、味不全的话，周太会没有食欲的哦。
绝配吧？
