前几天刚做过藕夹（点击可进入），家人对此反响特别好，收到鼓舞开始热衷于这类菜式，其实为了健康，平时很少做油炸食物，但想想，马上又要过农历中国年，就先做几道来练练手。 除了鱼香肉丝，【鱼香茄盒】也是川菜中鱼香味的一个重要味型，用泡椒、蒜末、姜末和糖醋等佐料打造出一种鱼香的口感，而食材本身并不含有鱼肉，简直就是“无中生有”，可见中华料理之博大精深。 外地游客：老板老板！老板：什么事哦？游客：你这鱼香茄子怎么没鱼啊？老板：鱼香茄子本来就没有鱼啊！游客：没有鱼还叫什么鱼香茄子？老板：尼玛~照你这么说，要是点个＂虎皮青椒＂劳资还得去给你娃整张老虎皮，点个夫妻肺片，我不是要去杀两个人？游客：……
【茄子】又叫：落苏（上海人以前就这么叫），或酪酥、昆仑瓜、矮瓜。 茄子，尤其紫色茄子，含有一种维生素P，可以软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜（皮下出血、瘀血）及坏血病患者均有疗效。
茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。
红艳艳的，这道菜的色泽非常喜庆吧，十分符合中国年的热闹氛围，并且香气诱人，酸、辣、甜、香，完全可以作为餐前开胃小食。
茄子最好不去皮，茄子皮的营养价值很高，特别含有维生素B，当摄入维生素C后，需要用维生素B来支持代谢，所以VB和VC最好能一起使用，类似于钙片和VD。
另外，茄子去皮后因其中的微量元素铁被空气氧化，很容易发黑，还可能影响人体对铁的吸收，所以最好带皮一起吃。
但食用茄子也有禁忌，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃，现在市场上出售的茄子大部分都是大棚植物，很少有老茄子，但油炸茄子会造成维生素P的大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。
【准备材料】：长条茄子2根、猪肉馅200克（也可以少夹一点）、面糊（可参照
藕夹面糊做法，稀稠度自己把握，稠一点面糊会厚一些，稀一点面糊会薄一些，）、剁椒（忘了买剁椒，周太用郫县豆瓣酱加了一点番茄酱，味道也不错哦）、葱姜蒜末、糖、醋、淀粉等调味料
【做法】：
1、茄子切两片的厚片，中间切一刀不要切断，如下图所示，厚薄按自己喜好，也可以厚一点
2、将盐、生抽、糖、醋、湿淀粉调成芡汁；
3、肉馅加葱姜末、盐、料酒、淀粉和适量水朝一个方向搅拌上劲
4、在茄盒中间酿肉馅
5、将酿好肉馅的茄盒放入面糊中裹一层，在八成热的油锅中中火炸至浅黄色捞起；
6、再将所有炸成浅黄色的茄盒倒入油锅中用大火炸成金黄色，保证外皮酥脆、肉馅完全成熟，捞出摆盘。
7、锅内留底油，加郫县豆瓣酱、姜末炒出香味，周太因没有剁椒自创，还加了点番茄酱
8、将芡汁倒入锅中，小火收浓即可
9、将芡汁浇在茄盒上即可。
10、茄盒外皮酥脆、茄肉软糯、肉馅鲜香，而鱼香的口味关键在于芡汁的调和，酸、甜、辣需要根据自己的口味，微辣、稍辣、酸辣、甜辣。
（调好的酱汁，能够体现鱼香美妙的甜酸辣混合味觉）
【
茄子相关】：
适宜人群： 一般人群均可食用。可清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。
不宜人群： 脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食；手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
不喜欢吃辣的，还可以蘸“番茄酱”吃，或者干脆只炸一遍，加少许水、生抽、糖、醋等快速红烧，茄子以及外层的酥皮口感软烂多汁，肉馅在吸收了汤汁后也更加鲜美，是另外一种完全不同的风味。
因这次做的比较多，没吃完，剩下的回锅后按上述办法烧了一盘，居然也不错。 所以说，烹饪的美妙之处在于完全由你自己来掌控，并按自己的思路进行创新或者颠覆。
祝大家好胃口！
