豫记夏晓远 | 文
早上起来找江湖老大
胡辣汤
“老板,一碗胡辣汤,一根油条,四个水煎包。”
“今儿鸡蛋还要不要?”
“中,来一个吧。”
是不是吃的有点儿多了?可是河南妹纸的早上就是这样的啊~一碗胡辣汤,有牛肉、面筋、海带丝、花生、黄花菜等,滴几滴香油和醋,加一小勺榨菜沫沫。
刺溜一口,刚起床的浑浑噩噩瞬间被被那股辣给冲走了,再配上胡辣汤的那些小伙伴儿们,水煎包油条菜角啥的,吃完心满意足的抹嘴上班去~精神一整天啊,到下午说不定打出的嗝还是胡辣汤味儿呢~
中午吃饭还得靠硬菜
烩面
这个还用多说吗?河南=烩面,烩面=河南,地球人都造啊~连小编的大学老师来了郑州都直奔某记干掉一大碗,吃完恶狠狠的发誓要在大重庆开分店——不过现在已经跑到大洋彼岸去了。
做烩面,熬一锅好汤很重要!至于配菜,将粉丝、木耳、黄花菜、海带等泡发洗净,放入汤中,然后开始抻面,技术一般地就不要尝试花式甩面了——相信我,你会把它甩飞抻断的,低调的将面下入汤锅中煮开就行了。
整个过程中和面是比较重要的,要反复揉面、醒面好几次,小编虽是个女汉子,但说到底这小胳膊儿还是降不住那大面团啊,所以都是买包装的烩面片儿。。。烩面出锅,汤、菜、饭都有了,再放几片香菜,滴几滴红辣椒油,配两瓣糖蒜,爽到飞起来有木有~
卤面
将刚轧好的湿面条均匀铺开,量大的时候,可以分成两层,以免粘连,放锅里蒸15分钟左右,然后倒盆里用筷子拨散。
长豆角和肉切好,葱姜蒜下锅爆香开始炒菜,中间加一次水,添两勺肉汤进去更好,然后趁菜没熟透就倒进面条里,混合拨匀,让面条把菜汤吸收后再上锅二次蒸,熟后倒进盆里用筷子拨散,喜欢韭菜的可以撒一把嫩韭菜进去拌匀。
由于卤面较干,家里一般都会熬一锅绿豆水或者打一碗鸡蛋汤配着,或者也可以拌一盘黄瓜就着~再剥一咕嘟蒜,那叫一个得劲啊~乡下吃食少,中午往往会多蒸一点,下午还可以再吃一顿.
捞面条
说到底咱河南人还是好吃面食的。那种死心塌地的爱,跑到天涯海角都变不了。
炎热夏天,过了井水的手擀面,再浇上兑好的蒜汁,洒点芝麻盐,配上焯水的玉米菜,再浇上臊子,西红柿鸡蛋也好,豆角炒肉也中,浇在面条上,红绿相间,看着好看,吃着好吃~
当然做起来也是要有两把刷子滴~和面擀面全靠感觉和手劲儿啊~尤其是擀面,腿顶住桌子腿,长长的擀面杖在案板上一前一后来回使劲儿,擀出来的面才会厚薄均匀,然后拿刀在中间划开,切成宽窄一致的面条,再撒上干面粉,以免粘连。
凉皮
小时候的个人家庭原因,使得自己对凉皮一直有种特殊的情感。
那个时候一块五一碗,大块的面筋,青绿的黄瓜丝,焯好的豆芽,再来一勺芝麻酱,点睛之笔是各家秘制的红油辣子,颜色清爽,三下两下就吃完了。最后还要仰脸把汤给一口喝完,顺手一抹嘴,整个过程干脆利落,绝不拖泥带水,那叫一个带劲~
哦,一激动忘了凉皮的两样标配:汽水和肉夹馍。
菜馍
说起这个,我们亲爱滴韩晓民韩老师可是专家哦:做菜馍一般素菜为主,且配菜多样,小茴香配绿豆芽,白菜配豆腐、碎粉条等,都是绝唱,也有单独用苋菜的。
把菜洗净、控水,以个人喜好切丝,拌以葱、姜、盐、香油等调料,备用。这时候要亮家伙事儿了啊~锅拍和鏊子。
将小面团擀开,尽量薄一点,先擀一张放在锅拍上,摊上菜,再擀一张同样大小的盖在上面,轻轻的把边缘粘一下,然后再挑到鏊子上,这是熟练家儿的方法,像小编这样一懒遮百好的主儿(自恋了哈),通常都是第一张就直接放鏊子上,根本不用锅拍。不过这样的坏处是,如果手不够快的话,容易糊。可以香油调一碗蒜汁儿,菜馍切块,蘸着来吃。
下午来点儿小清新的吧
槐花
这可是饭桌上的小清新啊~有槐花在,仿佛就是把春天吃进了嘴里。犹记得小时候,一群熊孩子爬高上低,捋一把槐花就往嘴里塞,嘴角还掉一两朵花在黄土地上,嘻嘻哈哈疯玩过后,不忘妈妈的嘱咐摘满一篮子槐花回家。
晚上母亲洗净槐花晾干,将玉米面撒上拌匀,铺在笼屉里上锅蒸几分钟,取出,晾凉并打散。这个时候小孩子的终极任务就是蹲一边儿拍蒜quo汁,最后加适量醋,盐,小磨油,再将调好的汁儿浇在槐花上,一口下去,仿佛打通了任督二脉般清爽~
槐花吃法众多,可做汤熬粥,也可配着鸡蛋炒食,想必做馅儿也是极好滴~
荆芥
荆芥君也是个时令菜,夏天咱河南人的餐桌上最寻常的吃食之一。
食用荆芥的方法很多,常见的有凉拌荆芥、荆芥拌黄瓜,但都需要现吃现拌,要不然水分都被盐给sha了出来,吃着就不新鲜了。黄瓜洗净拍烂,捣几瓣蒜,加盐、生抽、香油等调料拌汁儿,最后淋上芝麻酱和小磨油~清凉爽口, 余香盈鼻,绝对是一种最河南最夏天的享受~
一盘荆芥拌黄瓜,两瓶冰镇啤酒,一碗红薯叶野菜面条,再配几个肉串,三五好友聚一桌,得劲儿吧~有多少人夏天的晚上是这样过的?
编辑:云济
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