头发是身体的一部分，长头发与长身体一样，都需要营养。头发的光泽就是由体内甲状腺素发挥作用而形成的。当营养供应得及时、充足，看上去头发就油黑发亮，而且飘柔。如果缺少营养，就会导致皮肤发干，制造色素的细胞受到影响，头发就会逐渐变稀、发白，甚至脱落。
人进入中年以后，头发色泽减退，逐渐变得干枯、易断、脱发明显增多，这就是人体机能减退和营养缺乏在头发上的表现。
究竟头发的生长都需要哪些营养物质呢？
1、蛋白质：人的头发主要由角质蛋白构成。当人体缺少蛋白质时，头发就缺乏光泽，变得干燥，甚至头发梢分叉。当发生上述情况时，就应多食用一些含蛋白质的食物。如：黄豆、芸豆、牛奶、蛋类、瘦肉等。
2、胶质：科学实验证明，含胶质丰富的食物对保护头发有很好的作用，还有助于预防脱发。这些食物有：海蜇、海带、木耳、银耳、猪肉皮等。
3、碘：头发的光泽是由体内甲状腺素发挥作用而形成的。碘是合成甲状腺素的必需物质。食用含碘丰富的食物有助于增加头发的光泽。如：虾、海带、紫菜、柿子、莴苣等。
4、铁：铁是血液中不可缺少的微量元素，也是头发中黑色素合成的重要物质，缺铁会引起头发变枯、发脆。要经常食用一些诸如动物血、猪肝、鸽肉、鱿鱼、紫菜、芹菜、油菜等来补充。
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