2012年5月14日，云南省的一个只有230户的村落因为《舌尖上的中国》的播出红遍大江南北——出名的是村落的火腿，带来的是旅游业的发展。历史上，这个村落的兴盛完全依赖于当地的盐业。由于盐业经济的发达，这个村落曾一度成为滇西地区的商业中心。
1自然的馈赠——井盐
制作火腿，必备的原材料便是当地的钾盐。盐矿一直是此地最重要的自然资源，井盐生产曾是当地的经济支柱。西汉时期就有开采记录，明政府设立五井盐课提举司收取盐税，村子里至今保存着提举司衙门与盐局的旧址。
20世纪50年代，国家建立起国营盐厂，使得灶户的卤权和经营权收归国有，过去的家庭作坊逐步退出了历史舞台，以工厂的生产与组织形式代之。灶户失去了赖以为生的资源开始耕种荒地，诺邓因此走上了依靠农业发展的道路。
20世纪90年代，由于交通条件的改善以及海盐的进入，当地盐井在市场中受到冲击，逐步被淘汰，90年代初被上级部门封井，井盐终止了生产。
直至2015年，盐厂旧址被改造成盐文化博物馆对外开放，时至今日，熬盐的五口大锅已经不见踪影，烟囱孤零零的伫立在博物馆门前的广场上。
村子里只有几家农户以家庭作坊式生产，保留着古老的熬盐工艺。制作出来的盐，部分用于当地居民与工厂制作火腿，部分作为旅游商品售卖。
这里的火腿历史悠久。相传，明朝嘉靖年间，浙江金华州知州李瑞奇之子李犬山为云南保山县幕僚，后来犬山公落籍云龙诺邓，自此宋代传承的金华火腿工艺与汉代开发的诺邓井盐腌制，成就了早期诺邓火腿之名，金华火腿可谓是诺邓火腿之父。
诺邓火腿的美味离不开“自然赐给山里人的珍贵礼物”——盐井出产的钾盐；另一方面，当地冬无严寒夏无酷暑的独特气候也功不可没。每年火腿的腌制都在冬季。
自古以来诺邓都有杀年猪的习俗：每到冬至时节，村民就会宰杀年猪，请上亲朋好友来家做客，吃年猪饭，多者可摆7至8桌。由于诺邓古村地属山地，早些年间交通不便，再加上没有冰箱，无法储存，除了杀年猪这一天吃上新鲜肉，只有通过腌制的肉制品满足村民一年的需求。
“······加工成一个圆润的火腿，洒上白酒除菌，再把自制的诺邓盐均匀地抹上，不施锥针，只用揉、压······即使用现代的标准来判断，诺邓井盐仍然是食盐中的极品······”——《舌尖上的中国》
《舌尖上的中国》对当地的火腿制作产生了巨大的影响。节目播出之前，通常每家每年宰一两头年猪，挂三四条火腿，是逢年过节用来招待亲朋好友的必备美味与馈赠的礼品。《舌尖上的中国》播出以后，很多慕名而来的游客带动了村落里客栈的发展以及火腿的生产与销售。村落里出现了家庭作坊式的小规模生产，存储的火腿从50到1000条不等；此外，诺邓镇范围内也相继出现了4家火腿厂，带动了火腿的大批量生产。火腿的价格也随之提高，从最初的每斤40-50元上涨到80-100元每斤。对于本地村民来说，火腿从以前的“珍贵”，变成了现在的“真贵”，舍不得吃，转而存下来卖给游客。
在海盐和现代交通的冲击下，井盐从过去的工厂式生产变成现在的家庭作坊式的生产模式。原生态的井盐不仅是制作火腿的必要原料，而且相对于纳盐来说，钾盐逐渐成为旅游者追求原生态健康生活方式的载体，不知这是否意味着当地井盐文化的再次崛起？
火腿因钾盐而美味，诺邓古村在盐业经济衰落后又因火腿而重新为世人所熟知。时至今日，诺邓火腿从自给自足的日常饮食逐渐变成销售的商品，编者不禁思考：以传统手工艺制作出名的火腿，在大批量的生产中是否能保证火腿的传统风味呢？
图文作者：崔倩倩
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