鲜奶油草莓蛋糕

    每个草莓季都不容错过的----草莓鲜奶油蛋糕

 

    不同的是，以前常用戚风蛋糕来打底，因为老是做不好全蛋海绵，总觉得海绵没有戚风来的那么柔软细腻，现在渐渐地熟悉海绵蛋糕的制作，不再害怕做全蛋海绵，终于明白用海绵蛋糕来打底，刷上酒糖液，配上鲜奶油香醍才更有味道。

 

 

『材料』12*12方形模具一个

 

海绵蛋糕 26*29烤盘一份

全蛋：160g（较小的蛋3个）

糖：75g

低粉：65g

牛奶：15g

无盐奶油：15g

 

动物性鲜奶油：150g

细砂糖：15g

草莓适量

酒糖液适量

 

『做法』

准备：烧一小锅开水，锅的直径最好比打蛋盆的直径小一圈，这样可以把打蛋盆架在锅上。

      烤盘垫好油纸，烤箱预热

      牛奶+无盐奶油隔热水融化并注意保温

 

1.全蛋打散后一次性加入所有细砂糖，放在热水锅上边加热边打发，直到蛋液约40度（用手指感觉比体温热一些即可），离开热水后继续打发至蛋液流下时会堆积的感觉，并且保持一段时间不会消失

 

2.分次筛入低粉，翻拌至没有干粉状，每次要等干粉消失后再加下一次的粉，动作是从盆底捞起蛋糊翻向对面。

 

3.加入溶化的牛奶和奶油，翻拌均匀

 

4.倒入烤盘中，抹平，轻摔一下烤盘，中层185度，约12分钟，表面烤成金黄，轻轻按上去感觉有弹性即可。

 

5.出炉后放在烤架上，晾到摸上去温温热时候，将烤盘倒扣盖上或是连烤架一起装进食品袋里，以防蛋糕片太干。

 

****  打发的时候先用高速，最后用慢速让气泡细腻

****  打发过程中，如果蛋液温度降低，可以继续隔热水加热

****  一定要保持奶油牛奶的温度，如果太凉容易沉底，如果怕拌不好，可以先取出一拳头大小的面糊，用打蛋器跟奶油牛奶画圈搅拌，拌匀后再倒进剩下的大盆面糊里翻拌。

 

组合

1.打发鲜奶油至七、八分发冷藏备用，制作酒糖液，草莓切成4片

2.蛋糕片用模具切下三片（三整片是不够的，中间那片可以由两小片组成）

  讲究一些的还可以用小刀轻轻揭掉表面有烤色的那一层

3.一片蛋糕片刷一层酒糖液，抹薄薄一层鲜奶油，铺上草莓片，再抹一层鲜奶油盖住草莓，叠上一片蛋糕片，重复一遍，最后在表面抹一层鲜奶油，脱模后用鲜奶油和草莓装饰。

 

****    酒糖液我是随意调的，大致是：热水2大匙加砂糖2小匙搅拌溶化后，冷却后加入2小匙朗姆酒拌匀。

****    使用做面包时常用的塑料刮板，就能比较容易的刮平模具里的鲜奶油。

 

    不会挤玫瑰花，只会用这个花嘴挤花边，上次的芒果乳酪蛋糕上下挤颠倒了，会部是倒下的，一直惦记着，这次终于用对了。。。

 

有草莓的时候真好，随便地一摆，就是一个蛋糕

想要更美一些，可以在草莓身上刷上一层透明果胶~

 

 

切开~~