重点在“冰浴”——川味口水鸡

继续拯救昏昏欲睡的食欲！非常简单的一道菜，关键就在于一碗料汁和一盆冰水！

 

可以用整只鸡，我怕那些乱七八糟鸡头鸡屁股神马的，在我家没人吃，所以直接买了两只鸡腿。需要做的就是提前准备好油泼辣子，冷冻一些冰块，冷藏一盆冰水备用。（要用纯净水，因为浸泡过的鸡腿要直接拿来吃的）

 

整个制作过程就相对简单了，煮、焖、泡冰水浴、斩块、浇汁！

 

鸡肉煮制的时间不能太长，否则会很柴，煮好后立即冷却降温，是使肉质脆嫩的关键所在，因此必须给它做一个“冰水浴”。

 

调料方面，仍然是川菜非常讲究的色浓味重，必不可少的就是油泼辣子。简单的一道菜，父亲节送给爸爸用来下酒如何？

 

 

 

川味口水鸡

 

原料：鸡腿（或整鸡）、葱、姜、料酒、盐、冰块、冰水

调料：藤椒油（或花椒油）、辣椒油、糖、葱姜汁、盐、鸡精、生抽、葱

 

（油泼辣子的制作方法见这里）

 

一、鸡腿反复清洗去除血沫，冷水下锅，加葱段、姜片、料酒、盐，我还加了一些茉莉花泡的茶水。大火烧开后转中小火煮8分钟，关火焖8分钟

二、取出煮好的鸡腿，迅速用凉水冲一下，放在冰水和冰块里迅速降温收紧，这样肉质才会爽脆

三、将冰水降温后的鸡腿取出，斩块装盘（看我斩的

，宽的宽窄的窄，没办法，砍刀挥那么高，落下去谁能保证会落到哪儿呢，又不是天天斩）

四、姜和蒜加盐捣成泥，加所有调料调成一碗汁，鸡块上摆满花生碎和香葱，倒上料汁即可。

 

* 如果用整鸡,需提前洗净抹盐,鸡肚内填葱姜腌制半小时再入水煮

 

吃完了！！调料不要浪费，拌面条吃吧！仍然有滋有味！！