提拉米苏----芭蕾舞者

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最近装修房子，定装修方案、选材料忙的不可开交。。。

好久没有更新博客了，这里都长草了。。。

橦橦过生日，再忙也要给孩子做个蛋糕庆祝，

在这里先祝橦橦生日快乐！

提拉米苏是她的最爱，

用了朋友妙芙燕的方子，

谢谢燕燕的分享！

原谅我的懒惰，方子直接复制了哈！

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【材料】

淡奶油250克 马斯卡彭250克   蛋黄2个 糖60克  清水60克  吉利丁片7克   冰水适量（泡吉利丁用）  酒糖液适量   可可粉适量

咖啡酒糖液（参考了CakeTalkme的方子）：意式特浓咖啡25g
                                     热水100g
                                     玉米糖浆或葡萄糖浆15g
                                     咖啡酒或朗姆酒25g

意式特浓咖啡用开水冲化，趁热倒入玉米糖浆或葡萄糖浆，搅匀。
待放凉后，倒入朗姆酒，即成。

（尽量不要用速溶咖啡，味道差太多，提拉米苏用espresso味道会非常足，也是最为正宗的）
（如果有咖啡酒，直接刷在海绵蛋糕夹层或手指饼干夹层上就可以了）

 

【提拉米苏的制作过程】

1、将吉利丁片泡在冰水中软化备用。切记现在天气一定要用冰水，用常温水的话，吉利丁片会融化掉。

2、将清水和糖搅拌均匀放在锅中小火煮沸，沸腾状态保持约10秒钟。（这里的糖也可以是粗砂糖）

3、在煮糖水的同时搅打蛋黄，稍微打发即可。

4、将沸腾的糖水呈线状倒入蛋黄中，同时一边倒一边不停地快速搅打。

5、将4溶液倒回锅中用小火较热，并继续搅拌成乳液状（可以看见气泡），温度大概在80度时停止加热。

6、在5中加入泡软的吉利丁片，用打蛋器搅打成非常细腻的乳液状（看不见气泡），放置一段时间稍微冷却

至温热状态。

7、在6中加入乳液状马斯卡彭，搅拌均匀。

8、打发淡奶油至6分发。（刚刚脱离液态，可以缓慢的流动的庄陶状态）

9、在7中加入淡奶油混合均匀。(此时提拉米苏的溶液已经完成）

10、装模整形，把一片蛋糕片放入慕斯圈内，然后将咖啡酒糖液用刷子均匀的刷在蛋糕片上，要让蛋糕片完全浸满咖啡液，倒入一部分芝士糊，再放一片蛋糕片，并刷咖啡液，再倒入一部分芝士糊，表面用抹刀抹平，放入冷藏1夜后，用吹风机吹吹四周后脱模。

11、撒上可可粉即可。

 

蛋糕应该是先脱模后撒粉的，

好久没做了，这次居然大脑短路先撒粉才脱模，

脱模的时候把蛋糕的边上蹭上了一些可可粉，有些遗憾，

还有这次以为现做现吃没有用防潮粉，

下午五点筛完粉放进冰箱冷藏，

晚上七点出去吃饭的时候拿出来粉粉已有些结块，

但是这些都不影响口感，口感依旧很棒！