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最近装修房子,定装修方案、选材料忙的不可开交。。。
好久没有更新博客了,这里都长草了。。。
橦橦过生日,再忙也要给孩子做个蛋糕庆祝,
在这里先祝橦橦生日快乐!
提拉米苏是她的最爱,
用了朋友妙芙燕的方子,
谢谢燕燕的分享!
原谅我的懒惰,方子直接复制了哈!
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【材料】
淡奶油250克
咖啡酒糖液(参考了CakeTalkme的方子):意式特浓咖啡25g
意式特浓咖啡用开水冲化,趁热倒入玉米糖浆或葡萄糖浆,搅匀。
待放凉后,倒入朗姆酒,即成。
(尽量不要用速溶咖啡,味道差太多,提拉米苏用espresso味道会非常足,也是最为正宗的)
(如果有咖啡酒,直接刷在海绵蛋糕夹层或手指饼干夹层上就可以了)
【提拉米苏的制作过程】
1、将吉利丁片泡在冰水中软化备用。切记现在天气一定要用冰水,用常温水的话,吉利丁片会融化掉。
2、将清水和糖搅拌均匀放在锅中小火煮沸,沸腾状态保持约10秒钟。(这里的糖也可以是粗砂糖)
3、在煮糖水的同时搅打蛋黄,稍微打发即可。
4、将沸腾的糖水呈线状倒入蛋黄中,同时一边倒一边不停地快速搅打。
5、将4溶液倒回锅中用小火较热,并继续搅拌成乳液状(可以看见气泡),温度大概在80度时停止加热。
6、在5中加入泡软的吉利丁片,用打蛋器搅打成非常细腻的乳液状(看不见气泡),放置一段时间稍微冷却
至温热状态。
7、在6中加入乳液状马斯卡彭,搅拌均匀。
8、打发淡奶油至6分发。(刚刚脱离液态,可以缓慢的流动的庄陶状态)
9、在7中加入淡奶油混合均匀。(此时提拉米苏的溶液已经完成)
10、装模整形,把一片蛋糕片放入慕斯圈内,然后将咖啡酒糖液用刷子均匀的刷在蛋糕片上,要让蛋糕片完全浸满咖啡液,倒入一部分芝士糊,再放一片蛋糕片,并刷咖啡液,再倒入一部分芝士糊,表面用抹刀抹平,放入冷藏1夜后,用吹风机吹吹四周后脱模。
11、撒上可可粉即可。
好久没做了,这次居然大脑短路先撒粉才脱模,
脱模的时候把蛋糕的边上蹭上了一些可可粉,有些遗憾,
还有这次以为现做现吃没有用防潮粉,
下午五点筛完粉放进冰箱冷藏,
晚上七点出去吃饭的时候拿出来粉粉已有些结块,
但是这些都不影响口感,口感依旧很棒!
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