盐水鸭

这个做法和南京咸水鸭稍有不同，但算是在台湾还蛮常吃到的口味，有兴趣的朋友不妨一试。：）

 

 

盐水鸭
 
材料A：
全鸭1只，盐10大匙（150ml）。

材料B： 米酒300 ml，白胡椒粉1/2小匙，麻油1小匙。

工具：　
带盖的大锅，剁骨刀。

做法：　
1. 将处理好的光鸭洗净擦干，鸭身内外抹上盐，装入塑胶袋或是密闭盒里，放进冰箱冷藏腌制一天。
2.取出鸭子，略微冲水洗掉里面与外面多余盐粒。在大锅里装水，把鸭子平放入锅，水的高度大约至鸭身的2/3左右。开大火加热至水滚，其间会有血沫浮出，需一一捞除。捞完浮沫且汤汁滚沸时，改成中火，加盖，焖煮20分钟，熄火（中途不可掀盖，务必保持锅盖紧闭），静置20分钟。
3.开盖，把鸭子翻面，再开大火煮滚汤汁，水滚时转中火、加盖，焖煮20分钟，熄火（同样不可掀盖，务必保持锅盖紧闭），静置20分钟。
4.开盖之后，取出鸭子，待凉，装入塑胶袋或是密闭盒里，放进冰箱冷藏约3小时至凉透，取出，斩件装盆。把鸭汤表面浮油捞除撇弃，取大约400ml的汤汁兑入米酒300ml，倒入小汤锅里，加白胡椒粉拌匀，加热煮滚，熄火，加麻油，然后趁热将汤汁淋到鸭块上，表面洒香菜即可食用。

参考来源：　感谢Nancy Chang分享食谱与制作心得。

爱厨注：　
1.如果煮好的鸭子不是当天食用，可以冰起来保存两天，食用前取出再斩切成件，但是冰过的鸭肉温度比较低，所以最好多淋几次鸭汤（把淋过之后的汤汁倒回小锅里加热煮沸，然后再淋，如此反复多次）。假如冬天气温较低，最好也能多淋几次汤汁。
2. 这道菜是Nancy姊的拿手名菜，在教会的聚餐活动里一直很受欢迎，谢谢她倾囊相授，让我们也能自己做出美味的盐水鸭!!^_^

备注：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量标示为“少许”，意即少于1/8小匙 ﹔至于份量可依个人喜好增减或对成品影响不大的，则标示为“适量”。
建档日期：　10/27/2007

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