自制凉皮，夏季开胃，清凉爽口必做的一道菜

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本文由【推味】原创：tui_we

五一一过，这天气就马上调到了高温模式，简直要热死个胖子。

早上妈妈起床时还自言自语：“我过春天了么？这怎么就已经到夏天了”。对啊，这么高的温度，可不就过到夏天了么。

上学的时候也总喜欢盼五一假期，不是因为到了五一会有假期，假期永远做不完的作业，小孩子才不喜欢过五一。我们期盼五一假期是因为过完五一学校就会给放午休，中午回家吃个饭，还能睡一会，或者干点别个的小事情，美滋滋的。

夏天热，总是没什么胃口，中午回家吃饭也总爱耍小聪明，有时候扒拉两口饭就跟妈妈说吃饱了，装模作样地跑到自己小床上安安静静地去午休，心里却盘算着等下溜出去吃凉皮。

挨过了漫长的小午休，抓紧一切时间赶到校门口的凉皮摊。要一份红油凉皮，白亮亮的凉皮，翠绿的黄瓜丝，抓一把面筋，淋上蒜水，生抽，香醋，加点红油辣子，再配上凉皮小计划成功的激动，这凉皮吃着才是爽口又刺激。

但到了现在，我再不用偷偷摸摸地跑出去吃凉皮了。

自打那几次在小摊上偷吃凉皮，得了急性肠胃炎。妈妈对我的大无畏的吃精神也是妥协了“以后想吃妈妈给你做，夏天太热街边小摊不能吃，到最后还是你受罪……”

夏天没胃口，就自己做凉皮吃吧，好吃还不会坏肚子！

手工凉皮

主料：高筋面粉300g、盐3g、食用油15ml

1.将揉到光滑的面团，放一边醒上二十分钟左右。

2.醒好的面盆里加凉水，没过面团一半就可以了，然后揉搓面团。

3.洗面水倒入另外一个干净的盆里，直到把面洗成这样的面筋，水开始变清，这个时候洗出来的水就可以倒掉不要了。

4.洗面水沉淀三个小时以上，直到面水分离成两层，把上面的水全部倒掉，留下面浆。

5.锅里加水烧开，将平盘底部刷上食用油，舀一勺面浆倒进去，让面浆均匀的铺满锅底，然后把平盘放进热水上隔水加热。等到平盘里的凉皮起泡鼓起来，就熟了，拿出凉皮锅放在装有凉水的盆里，待凉皮凉下来就可以揭下来。

6.揭下来的凉皮放盘子里，一层一层刷上油，摞起来。

7.洗出来的面筋可以放水里煮熟，也可以放锅里蒸熟，切成块拌在凉皮里。

8.做好的凉皮晾凉之后切成条，加入黄瓜丝，豆芽，面筋，蒜末，辣椒油，醋，酱油等调料，拌均匀之后，一碗酸辣爽口的凉皮就诞生了。

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