小时候，我家有一位远房亲戚是卖五香牛肉的，一个小摊子，就摆在群众电影院门口。记得每次学校看电影，我都故意从他的摊前经过，而我的一声“叔叔”，自然就会换来一小串五香牛肉，那个香啊我至今尤记。后来，电影院拆啦，他的小摊子从此消失，但留存我记忆中的五香牛肉味，却扎根似的挥之不去。现在汕头虽然到处都有五香牛肉卖，但真正保留几十年风味不变的，几乎只有跃进路的“郭记五香牛肉”，小小档口，一对中年夫妻，继承家传卤煲，可谓正宗老牌。远远路过，就能闻到他家牛肉的香味，不管是金钱肚、牛肠、牛脾、牛筋或是牛腱肉，都能保证火候恰好，而且十分入味，惹得途人“闻香停步”。我今天要做的就是最吸引人的五香牛腱。
一、选鲜牛后腿腱肉一块，注意挑选肥美、肌腱结实、饱满的，叫店家切掉腱肉周围的筋、杂肉，保持腱肉完整成型。牛太瘦，则影响口感，不可取。我今天挑的牛腱一条就有700克，且形状饱满，令人满意；
二、先将牛腱洗净，然后撒上15克盐和适量花椒粉，让其腌制3个小时；
三、准备八角、花椒、豆蔻、香叶、桂皮、南姜和陈皮；
四、牛油加热，把（三)所有香料放进锅里炒出香味，倒进清水（如有骨头汤更妙），加入老抽、盐、鸡精和适量冰糖熬一个小时，至卤香释出；
五、牛腱放入卤锅中先用大火煮十分钟，关小火慢炖一个半小时，熄火让牛腱再浸一个小时，让其充分吸收卤香味，即可捞起晾干；
六、切片装盘，来一杯红酒，包你找的到神仙的感觉。
切记：最少在通风处晾一个小时，至水份收干，不但口感好，而且能切薄片，成型而不散；时间要控制好，火候不够太硬难嚼，且不入味，火候太过则烂而无型，虽香而无嚼劲，口感大打折扣!
如配红酒，也可蘸番茄酱。白酒，则蘸辣椒醋也可。当零食吃，什么都不蘸，就要原汁原味的香，那香，才是刻骨铭心的家乡味！
