01关于 - 面

“面”绝对就是一份日本拉面的灵魂所在。一般来说日式拉面用的面条，大致分为“生面”和“干面”两类。

▌生面

生面指的是压制成型后，未经加热和干燥处理的面条。因为含水量丰富，所以口感有弹性，同时不易吸收过多的汤汁而变得过黏。于是生面在大部分使用粗面的拉面店里得到了普及。

▌干面

有些地区喜欢又细又有嚼劲的拉面品种，不适合使用含水量丰富的生面，于是传统的干面就派上用场了，而且干面也能方便保存。

关于 - 配菜

面好吃，还是面，但是要成为一份日式拉面，配菜，绝对可以说得上才是精髓。

▌叉烧肉：

食肉兽怎么能少了一块好肉配拉面呢？一份好的叉烧要口感不烂不紧，咸度适当。根据使用的部位不同，肉块可大可小，但一定要厚切，达到5mm以上肉味才丰富。

▌半熟鸡蛋：

好的半熟鸡蛋要做到蛋清全熟，蛋黄呈琥珀蜜蜡状，不能流也不能熟，而且一定要经过调味。看似简单的鸡蛋，才是最考验师傅的功夫的。

▌木耳丝：

九州系拉面中常见的配菜，口感上脆嫩，爽口。

▌味付海苔：

拉面最棒的地方就是搭配海苔，吃法是趁海苔还没被面汤泡软，卷起面条一口吃下去。海苔的香脆搭配拉面的柔软实在是无法停止的幸福。

▌面码:

也称为笋丝／笋块，用竹笋制成，日文中被称为'面码'。

03关于 - 汤底

汤底其实几乎可以说是一碗拉面的灵魂。

日本拉面的汤底基本可以分为三大类：鸡骨汤、猪骨汤和海鲜汤。

▌鸡骨汤：

比较盛行于淡味拉面，熬出的汤头颜色淡且薄，比我们平时喝的鸡汤稍浓，在日本被分类为“清爽系”汤底。

▌猪骨汤：

用猪的大骨和鸡骨混合熬制，会有浓厚的猪骨香味，而且颜色也会呈现浓白色或者更深。

▌海鲜汤：

汤底一般选用鱼干、贝类和木鱼干熬制，闻上去有明显的鲜味和海产的味道，颜色一般呈红褐色。

好汤底是极其耗时耗力的，一般店铺都要24 - 72小时熬制。

04关于 - 着味

“着味”的意义就是在汤底里增加盐分，让味道更明显更香浓。这个也会被分为三类：味噌（大酱）、盐、酱油。

▌味噌（大酱）味：

这款有着浓浓的酱香的拉面，因为味道略重，所以可能不是每一个人都会喜欢的，但是懂得欣赏的人却会一直被这个味道所吸引着。

▌盐味：

看上去非常简单的一款拉面，实际上却是最能够突出汤底香气的一种，味道也最纯粹。适合喜欢清淡的吃货。

▌酱油：

酱油在日本拉面中的使用是最为广泛。但即使都是用酱油着味，每一家店铺会有自己关于酱油熬制时的加料、酱油颜色的选择不同，所以呈现的汤色也都会略有不同。

05关于 - 调味

调味也是日本拉面的重中之重，好不好吃，就要看调味是否得当。而且每个人的口味都不一样，不同的调味也能够让自己选择得更适合。

▌蒜泥：

猪骨拉面中的蒜泥往往被炖在汤底里，洁白如玉的大蒜泥搭配拉面，酸爽极了。这款式就是阿杏的最佳选择了。

▌红姜：

猪骨拉面，尤其是猪骨盐味拉面中，不可或缺的一味调味料，可以很好地解腻。

▌高菜：

九州拉面之魂！加上大量辣椒腌制的高菜，被称为“辛子高菜”，独特的辣香。

▌红油：

其实这货的全称应该叫“看上去很辣，但其实不那么辣，只是有点儿辣的辣油”。它用香油（芝麻油）温热后，加干辣椒泡制而成，香气浓郁。

▌黑油：

把大蒜煎至焦黑色，取出晾干磨碎，再加上熬制时已呈现黑色的香油，就是充满了危险而诱人香气的“黑油”。没有了大蒜的辣味，但也具备了更深层次的蒜香，有少许的苦味。

不知各位现在是否食指大动，准备去吃一顿热腾腾的拉面呢？

以后在吃拉面的时候就能够知道自己选择什么种类了，按照自己的需求去选择喜欢的口味吧！

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