筷子是华夏民族独创的进食器具，古代称为“箸”。在《史记》中就曾有“封为象箸而箕子叹”的记载，可见商代末年就已经有筷子了。箸后来改称筷子，据明代《寂园杂记》中记载，可能是由于民间忌讳，特别是吴越船民们忌讳“住”音，便反其意用“快”称呼它。
在古代，筷子是与其它食具一起上桌的。《礼记·曲礼上》中说：“羹之有菜者用箸，无菜者不用箸。”说明筷子是用于取食汤羹中的食物的。后来此种规定渐被打破。
在江西赣州，好客的赣州老表就很重视筷子的礼数。在宴会上，客人入座后，切不可急急动筷，只有等主人先握筷，向大家比划一下，以筷邀客说“诸位不用客气，大家请”之后，客人方可动筷进食。每道菜上来后，须等坐在上首的长辈先动筷，并象征性地挟上一筷后，其他人才能用筷。
用餐时，若客人不慎落筷于地，得自嘲性地说一句“筷落地，吃不及”，这样主人才会高兴。因为这话语既破了忌讳，讨了口彩，又巧妙地夸赞了主人菜肴的丰盛；菜肴太多以致客人来不及吃，忙乱得连筷子都落地了。餐毕，先吃完的客人要用筷子向全桌未吃完者示意性地指划一下，并说：“各位请慢用。”然后把筷子架放在自己的空碗上，以示“人不陪席筷陪席”。直到在座宾客全部吃完，大家才能将筷子从碗口取下放于桌上，再离席。
不过，主人在宴请亲朋好友时，若一开席就放了“碗口筷”，那就等于在下逐客令，因为那是民间祭祀游魂野鬼时的仪式，用于待客，等于是在奚落客人来讨饭吃了。如果客人在餐毕离席后没把筷子从碗口取下，则是表示还没有吃饱，这对主人是大不敬的。
此外，“长短筷”也在禁忌之列。作为主人，在摆筷子时，千万不能让筷子一长一短。因为赣州民间风俗认为这是在诅咒客人夫妇或其父母不能“双双同到老”。因此，主人在摆筷前，总要把一簇筷子先放在桌面上垛垛平，再选出长短一样的筷子依次摆放。主人还要注意避免“杂色筷”，即两根筷子不能是不同的花纹或颜色，因为这意味着家人不和睦，对主客双方都是大忌。
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