大厨菜 《叫花鸡》

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食材：三黄鸡1只（母鸡）、香菇、红葱头1个、面粉500克、干香菇（提前泡发蒸透）、五花肉半斤、去皮板栗20颗、大枣20粒、油皮四张、荷叶3张

配料：食盐、葱、姜、料酒、生抽、蚝油、白酒、胡椒粉

制作步骤：

1、将三黄鸡净膛，并将鸡爪，鸡腿去掉。

2、将鸡翅，鸡脖子的鸡骨砸碎，并在鸡腿内侧划几刀，便于入味。

3,、将葱姜切成段放入碗中，再在碗中放入八角、肉桂、花雕酒、盐、胡椒粉、白糖、白酒搅拌均匀。

4、把处理好的鸡放入料碗中反复搓洗入味。

5、将五花肉切成小块备用。

6、将腌好的鸡取出，将五花肉、板栗、香菇、红枣放入料碗中腌制，再将腌制好的辅料放进鸡肚子中。

7、取些许面粉放入碗中，在面粉中加入适量的盐、花雕酒搅拌均匀。

8、给猪油碗中放入葱花，涂抹到鸡的全身。

9、用油皮将鸡包裹住，再用荷叶包裹一层。

10、将和好的面均匀的涂抹在纱布上，再将包好的鸡放在面上包裹起来，高火210度烘烤2个小时之后160度再烤30分钟即可。

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