网上逢大同刀削面必说位列全国五大面食云云，扯不到点上，要是说大同刀削面的五大流派么……。
老柴是最近几年出镜率比较高的面馆，也开了几家分店，是尝面之行早已圈定了的。
小碗，加丸子加鸡蛋，11块，满店里找不到价目表，墙上贴的都是套餐价格。
通常所说的传统刀削面都是加炖肉卤汤，也叫肉臊子，貌似跟了陕西人的习惯，但很贴切。除了传统猪肉的，还有牛肉、羊肉的，浇头丰富是连锁扩张经营的标配，毕竟众口难调，把住一种口味一成不变是美食的追求，不是生意的追求。
超赞的免费咸菜条，老味道。
老柴的面条是扁平的，直刀削出来的。
一直没说刀削面的面，主要是因为差异不是太大，我说的是正常情况下现下锅现煮现捞。个人喜欢弧度弯刀削出的三角形面条，每一毫米都有薄中厚的渐进，所以吃在口里是软硬兼施的复合口感。
四角扁平面条的口感趋向统一，因为薄厚一致，极力追求筋道口感的食客大爱，估计这也是本地食客和外地食客的标准分歧点。
不论哪一种面型，面条一根根下锅是有先后次序的，这里面的时间差视削面师傅熟练程度决定大小，所以原则上别五六碗七八碗一起下锅，生熟硬软很难控制，不是饭点单碗独做一定错不了。
丸子超赞，是东方、仁记这几家里最好吃的。
味道也区别于这几家，带有西北清真卤肉的特点，花椒、黑胡椒味道突出，而且隐隐地具有良姜和草蔻的料味，跟帅府街羊杂的调味有一丝相似。
肉臊子软烂入味，瘦肉多，香而不腻。
吃面喝汤就着小菜还不算，一遍端详着刚淘到的刀马人才叫惬意……
老柴家的豆腐干是豆腐条，貌似很神奇。
吃碗面出门不远的路边就有小摊卖广灵豆腐干的，广灵豆腐干刻是雁北大同地区一大名吃，广灵县最著名的土特产。
十块钱一袋子，买了半袋回去好好品尝。
老柴削面走连锁经营的路子，也算是遍地开花，口味不可谓不好，在量上和口感上有点小计较，实际上完全可以忽略不计，但比较了几家还是要分出个喜好高低的。
瓶底儿指数四星半★★★★*
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