鸡蛋几乎人人都吃，其中的高营养高蛋白确实是健康圣品。
但是也要小心过补有害，还要注意我们吃鸡蛋的姿势正不正确？
全熟鸡蛋比溏心鸡蛋更安全？
很多朋友爱吃溏心蛋，尤其喜欢蛋黄软嫩甚至流动的口感。
溏心蛋被人们担心的主要问题是加热温度不够，不能有效杀灭沙门氏菌等致病微生物和禽流感病毒。
这个确实是真的，如果溏心蛋的加热温度到不了中心温度72度（食品工业对“烹熟”的定义），还是有几率让沙门氏菌和禽流感病毒漏网的。
而全熟蛋蛋黄完全凝固，说明鸡蛋中心也达到了杀灭细菌的温度，安全就有保障了。
但很多人又特别嘴馋溏心鸡蛋，那我们就要在全熟鸡蛋和溏心鸡蛋之间找到一个完美的平衡：
①购买表面经过杀菌处理的品牌鸡蛋，更放心。从大型连锁超市购买的、大规模工业化养殖的鸡蛋，溏心鸡蛋存在细菌感染的可能性要比较小，而许多人追捧的「土鸡蛋」「草鸡蛋」则不确定性要大的多。
②最好是让鸡蛋在沸水中先煮3分钟，然后关火，焖十几分钟，让尽可能彻底杀菌，就比较放心。
（在100℃的高温，沙门氏菌会在几秒钟之内死掉。禽流感病毒在100℃下1min就能杀死）
每天吃几个鸡蛋比较好？
健康成人推荐一天一个鸡蛋
澳大利亚心脏基金会认为，每周6个鸡蛋；英国心脏基金会指出，每天吃1个鸡蛋是相当安全的；《中国居民膳食指南（2016）》中建议，健康人每天可以进食1个鸡蛋。
具体不同人群可根据自身情况调整
①哺乳期女性每天2~3个鸡蛋即可
（民间有坐月子要多吃鸡蛋的说法，有的地方甚至让产妇每天吃几个甚至十几个蛋，这样蛋白质摄入量过多，给代谢带来负担，其实膳食的平衡更重要）
②青少年每天不超2个鸡蛋
已经摄入肉类较多的孩子，1个鸡蛋足够了。而平时摄入肉就很少可以考虑适当多吃1个鸡蛋，保证蛋白质的摄入量
③老年人代谢能力下降，一天不宜超过1个鸡蛋
这5种鸡蛋最好不要吃
长“雀斑”的鸡蛋
有时在卖鸡蛋的小贩摊上，会看到蛋壳有些斑点，很多人不以为意，但其实这样的鸡蛋可能不健康。
蛋壳长斑一般有如下三个原因：
①饲料劣质，母鸡缺乏维生素或蛋氨酸，免疫力可能存在缺陷
②母鸡患有输卵管炎症，感染了沙门氏菌以及大肠杆菌等病菌，蛋壳上也会长斑
③鸡蛋保存时间过长，细菌不断滋生，有些菌斑会形成在蛋壳上
以上第三种比较严重，当然并不是所有的斑点鸡蛋都会感染病菌，但还是请大家购买鸡蛋谨慎挑选，健康成人免疫强还好些，但如果是免疫力较低的老年人和小孩还是会造成一定的危害。
毛鸡蛋
只要听到这三个字，再想到那个画面，很多朋友表示从内心到整个人都是抗拒的。
毛鸡蛋是没有成功孵化小鸡的鸡蛋，实际上是受精蛋，本身感染细菌机会是相当多滴。
蛋黄粘在外壳
打开一个鸡蛋，咦，怎么有一些蛋黄粘在蛋壳上？
蛋黄膜由韧变弱所以紧贴于蛋壳上面的，这样鸡蛋可能变质了，从外面看如果表皮呈深褐色还有异味就是了。
蛋黄散开
一般原因可能是：
①运输过程中激烈震荡导致蛋黄膜破损
②放的时间太长，细菌霉菌经过蛋壳气孔破环了蛋白质结构
如果散黄厉害，且有异味（冬天有时有些味道难以闻出）说明细菌已在里繁殖，一定不要吃哦。
裂纹鸡蛋
观察鸡蛋表面，有时会看到横向的裂纹。
一些病菌会从缝隙进入（沙门氏菌和寄生虫），沙门氏菌容易引发肠道疾病，进而引起食物中毒，像恶心、呕吐、腹泻 ，如果细菌产生毒素，还会产生中枢神经的一些症状，像发烧痉挛。
还有个小提示：鸡蛋不要清洗后再放入冰箱保存
鸡蛋是骨质结构，表面上有很多看不见的小孔，如果清洗后，表面上的保护膜被破坏，细菌会非常容易的侵入鸡蛋内部。
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